擀面的烹饪方法
更新时间: 2024-06-16 22:47:13
①擀面的烹饪方法
1、在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性。
2、用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团。
3、刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟。
4、30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑。
5、面团揉好之后,搓成长条,再切成小块。
6、把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右。
7、浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条8、把面条放入开水中,大火煮熟。
9、锅内的汤汁,我是用西红柿翻炒后,倒入开水形成的西红柿汤。
10、煮2分钟之后,加入适量的胡椒粉,一勺耗油,再加少许的盐,淋入两个鸡蛋液,倒入适量的葱花。
11、用勺子搅拌均匀,美味即成。
②打卤手擀面的做法
1、用料:面粉 280克、鸡蛋 2个+3个、水 少许、西红柿 2个、鸡蛋 2个、葱姜蒜、花生油 20毫升、生抽 15毫升、盐 2克、鸡精 2克。
2、面粉里磕入2个鸡蛋。
3、添加少许凉水和成面团,饧20分钟。
4、饧好的面团放到面板上多揉一下。
5、加薄面擀开。
6、擀成薄片折叠起来。
7、用刀切成宽面条。
8、西红柿洗净。 8切成滚刀块。
9、锅里放油,六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。
10、加盐和少量水。
11、把鸡蛋磕到碗里,打成蛋液。
12、倒入鸡蛋液,开锅后放鸡精调味出锅。
13、锅里放入足量的水,烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条,开锅稍煮即熟。
14、面条和荷包蛋盛到碗里,浇上做好的卤子即可。
③正宗手擀面的做法
1、原料:面粉、盐、水(面水比例约:10:4.5)。
2、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
3、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
4、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
④手擀面的制作方法
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
⑤彩色手擀面的制作方法
1、食材:面粉600g,小番茄适量,菠菜适量,紫甘蓝适量,盐适量。
2、准备小番茄、紫甘蓝、菠菜,我加了胡萝卜,准备比较一下看胡萝卜和小番茄哪个颜色能红些。胡萝卜实际用半根,紫甘蓝用了四分之一。
3、把胡萝卜、紫甘蓝切丁,菠菜摘好洗净切段,小番茄切开。
4、用搅拌机分别添少许水打成汁,过滤一下。
5、结果出来,胡萝卜成泥了,怕影响面条的筋性,决定把胡萝卜泥留着做成馒头。只用菠菜、紫甘蓝、小番茄做面条。每200g面粉,分别用80g的汁揉成面团。
6、面团稍硬,不用揉匀,用压面机多压几遍就好。
7、把面团反复从一档压匀,中间多撒些干面粉,再调到2-5档,最后用5档的面皮压成面条。
8、分别压完,面条就做好了,共600g面粉,压了这么多,够四五人吃的。
9、开水煮熟,现压的面条,开锅滚2次就好了,易熟。
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