牛肉有哪些部位各合适哪些做法

1：牛肉有哪些部位各合适哪些做法

以下为牛肉几种部位和各部位不同做法：

肩胛肉：多用于煮炖、煨汤和绞碎肉；

上里脊肉：瘦肉多且肉中夹杂较多的脂肪，适用于烧烤、牛排；

内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，适用于牛排、爆炒使用；

下里脊肉：又称腰背肉，多做牛排、烧烤使用；

腿肉：内大腿肉部位肉更加柔软，可用于牛扒、炭扒；

前胫肉：为牛腿的部位，肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱，适合炖、卤长时间的烹调；

腹部肉：肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状，适合清炖、红烧；

牛尾：常用于烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；

牛小排：适合烧烤、牛排；

牛小腿：肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法；

柳肉：位于脊椎骨内侧两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，适合牛排的制作。

2：牛肉怎么做好嚼烂

牛肉含有丰富的蛋白质，而且肥肉比较少，是很多人喜欢吃的一种肉类食物。牛肉的烹饪方法有很多，但是不管哪一种我们都要做到牛肉容易嚼烂，不然的话吃起来口感就没有那么好了。那么牛肉怎么处理好嚼烂呢？

牛肉怎么做好嚼烂

建议用小苏打腌制。用小苏打腌制牛肉是最常见的治疗方法，而且方便快捷，但因为有人认为是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量和 没有必要担心。 正确的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少许盐，用手抓到肉完全吸收，这样可以让牛肉吃起来更嫩，再把鸡蛋打到另一个碗里 并取一半蛋清，撒上少许胡椒粉，倒入酱油，加入小苏打，加入牛肉，搅拌均匀，等待半小时使牛肉变软。

牛肉怎么切有嚼劲

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较致密。 需要提前半小时解冻。 切片的最佳时间是它没有完全融化的时候。 大多数牛肉沿谷物切割的结果是“无嚼劲”。首先，你需要一把薄而锋利的刀，左手握住肉，手指稍微弯曲抵住刀侧，右手握住刀，刀背微微弯曲 向肉的一侧倾斜，从牛肉纹理的横截面开始，向前移动下刀，将刀向后拉，肉会在你的刀下听话。 牛肉这样切开，不仅肉质细嫩，煮后易嚼，而且非常入味。

什么部位的牛肉有嚼劲

牛里脊肉牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。

牛肋外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。它非常适合牛排。我们经常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。

牛眼眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。

牛脑牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。它在牛肉中也被认为是非常优质的。适用于煎、炸、煨等烹调方法。它也非常适合牛排。

3：牛肉有生吃的吗

牛肉是我们常吃的一种红肉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养。牛肉里瘦肉部分很多，而且非常筋道，对于不喜欢吃肥肉的人来说是一个不错的选择。我们在一些外国料理里面，经常会看到有直接用生牛肉做食材的，不加热直接吃。不过我们自己买的牛肉还是要加热熟透之后吃比较好，不保证就完全干净没有寄生虫。

牛肉有生吃的吗

牛肉能生吃，但是不建议，因为人的肠胃不适应。而且人们的食性习惯还是会吃熟牛肉，只不过在吃牛排的时候有的人会喜欢吃带点血水的三分熟的牛肉。目前，国内的牛肉一般不符合生食标准。生牛肉含有牛肉绦虫，这种寄生虫寄生在人体内，人体是它的最终宿主，容易引起腹部不适、消化不良等。

生牛肉里面有什么寄生虫

一般来说，吃生牛肉或半生牛肉可能会感染寄生虫，但熟牛肉不会。吃生牛肉容易感染旋毛虫、卷毛虫和弓形虫。 猪肉是中国居民感染旋毛虫病的主要来源。 在日常生活中，我们一定要煮肉煮熟吃，以免感染寄生虫。人们吃了含有囊尾蚴的生的或半生的猪肉或牛肉后，幼虫在肠道内发育成绦虫，对人体非常不利。

牛肉的烹饪技巧

1、烹饪的时候放一个山楂、一片橘子皮或少许茶水，牛肉容易烂。

2、煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮沸。煮的时候加点酒和醋，经过这种处理，老牛肉容易煮烂，肉质变细嫩，色佳味美。

3、牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。 应横切切断长纤维，不可沿纤维组织切。 否则，不仅味道不好，而且嚼不烂。

4、牛肉被风吹过会变黑变质，所以要小心保存。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

4：西餐中牛肉有哪几种做法

牛肉原料常用的烹调方法有：烤、扒、煎、煸炒、炖、烩、焖等。

烤大块的牛肉，常使用烤的方法使之成熟，由于烤是将原料放入烤炉内，借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能够保持原汁原味；铁扒是使用高温快速成熟的烹调方法，一般适合比较薄形的牛肉；焗也是使用高温、快速的烹调方法，焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同；煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉，一般是牛排、猪排、鱼排等；煮炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法，它们的烹调过程十分相似，在炖菜中使用的汤汁比较多