红烧牛肉面酱料制作方法

(1)红烧牛肉面酱料制作方法

1、主料：牛腩300克，酱牛肉100克，面条200克，辅料：姜片28克，大葱25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鲜酱45克，酱油15克，白糖15克，鸡粉15克，料酒10克，油40克，高汤300克，一个香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陈皮40克，白芷4片，香叶4片，罗汉果1个，草果5个，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，开水一壶。

2、将牛腩切成小方块，锅中烧水，牛肉凉水下过，放入少许料酒，中火烧至水沸腾，水沸腾放入干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分钟，撇清血沫，捞出牛肉，洗干净，控干水分。

3、锅中倒入油烧热，放入大葱，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉块，继续翻炒，加入耗油，海鲜酱继续炒出香味，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，倒入开水，大火烧5分钟，放入香料包，转小火，盖上锅盖，闷煮90分钟左右，闷完放入白糖，鸡粉调味，转大火收汁。

4、面条放入开水中煮好，捞出面条过下凉水，放入碗中加入高汤放上刚刚做好的红烧牛肉，切上几片酱牛肉，完成。

(2)红烧牛肉面的做法

原料：牛肉、面条、糖、花椒、大料、桂皮、辣椒、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精。

1、牛肉切块，放入热水中焯2分钟，捞出放入凉水中，冲去浮沫；

2、锅放油，放糖炒出上面起泡泡，放入牛肉让牛肉全部均匀上色；

3、放入花椒、大料、桂皮、干红辣椒、葱段、姜片，一同炒出香味；

4、炒出香味后加一勺料酒，一点点酱油，加一点点醋，可让牛肉稣烂；

5、多加些水，大火烧开，转中小火炖 四十分钟，出锅时放些盐和味精；

6、锅中放水，放适面煮熟，面捞出用凉水过一下，然后放入红烧牛肉，加上小葱沫。

(3)如何制作香辣红烧牛肉面

1、原料：方便面、辣油、袋装牛肉、花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺、陈皮一块。

2、牛肉多泡一会，中间来回换水，切块大点，放凉水里，放葱段、姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用；

3、锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油后，加入葱姜蒜翻炒，加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒；

4、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的。

5、所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅；

6、把鸡蛋煮9分熟后，剥皮后，放入汤锅一起随肉煮，上色即可。