西冷牛排煎制方法

（一）西冷牛排煎制方法

1、煎西冷牛排的用料。西冷牛排250g（1.5cm厚），蒜3瓣，黑胡椒适量，盐适量。

2、冷冻的牛排放到冷藏12-24小时，煎制前一个小时拿出来放至室温。切好蒜片。

3、用厨房纸吸干血水，处理出一小块牛油。烤盘预热至200度，放上牛油，逼出油脂。

4、盘子预热（放烤箱或者蒸锅）。牛排每面煎50s，再每面煎20s，达到七成熟。出锅在盘子中静置3分钟。期间蒜片煎至金黄。

5、切条，放上蒜片，撒上黑胡椒和盐。

（二）牛排煎完很硬怎么回事

1、选材：应选择牛里脊肉，牛肉部位中肉质最为细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉；

2、辅料：少量小苏打，少量黄油；

3、制作方法：放少量油，煎牛排时不要经常翻动，会引起水分的流失，加入少量小苏打，会使肉质变嫩，将牛排煎至七分熟时两面涂抹少量黄油即可。

（三）牛排煎几分熟需要几分钟

牛排煎几分熟需要几分钟具体如下：一分熟，西冷牛排30秒钟；三分熟，菲力牛排3-5分钟；五分熟，丁骨牛排3-5分钟；七分熟，肋眼牛排2-6分钟。

1、一分熟，西冷牛排30秒钟

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

2、三分熟，菲力牛排3-5分钟

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

3、五分熟，丁骨牛排3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

4、七分熟，肋眼牛排2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

（四）7分熟牛排煎几分钟

7分熟牛排煎3-5分钟，以厚度2到2.5厘米的西冷为例，先单面煎两分钟，再翻面煎一分钟是5分熟，若各加半分钟就是七分，若各加一分钟就是九分熟。煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪，其次是橄榄油。在买牛排的时候可以考虑问店家要一块肥肉或者从西冷上切一小块。平底锅小火加热，放入肥肉慢慢熬出油。