中秋节月饼制作方法

①中秋节月饼制作方法

1、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

2、要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

3、小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

②流心月饼制作方法

1、用料：牛奶桃山皮200克、巧克力桃山皮100克、紫薯桃山皮100克、巧克力流心馅60克、低糖白莲蓉240克、绿茶桃山皮50克。

2、将白莲蓉馅平均分成20克一份，搓圆。

3、巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋。

4、利用手指按住白莲蓉馅中间，捏一小洞。

5、将流心馅放在电子称上，将内陷挤入小洞内，大概为5克左右。

6、收口捏紧，搓圆，放冰箱冷藏备用。

7、牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克选取自己喜欢的别的桃山皮来配色。

8、取一小份桃山皮，分成四小份，搓成长条形放好。

9、扭成麻花形，卷成圆心搓圆。

10、再次搓成长条形，卷圆，搓圆。

11、压成薄片，放入内陷，利用虎口往上推，收口捏紧。

12、月饼模具内洒少许面粉，倒掉多余的面粉。

13、放入月饼胚，稍微用力的按压出来。

14、第二种花纹做法：一样分成四小份，搓成长条，摆放成S状搓成长条。

15、再次摆放成S状，按压成薄片，包入内陷，花纹是形成有明显条纹的纹理。

16、将做好的月饼胚放入烤盘。

17、烤箱预热160度，上下火中层，时间为12分钟。

18、出炉后的月饼放凉后密封保存即可。

③冰皮月饼制作方法

冰皮月饼是一道酥软滑爽的糕点，略有弹性，表皮洁白如雪，食材主要是冰皮粉和红豆馅，下面本篇介绍怎么做冰皮月饼，做法简单，无需烘烤，冷藏制作而成。

1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。

2、放入蒸锅，隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后，取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。

8、包裹均匀，变成圆形丸子。

9、放入模具，进行挤压。

10、变成月饼，放入冰箱冷藏。

11、冷藏后，取出月饼，装盘，这样冰皮月饼已经做好了。