鲅鱼饺子怎么做有汁

（一）鲅鱼饺子怎么做有汁

1、备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；

2、制作过程：首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；

3、一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；

4、然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；

5、然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，这样做的馅料好吃有汁；

6、面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；

7、饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。

（二）鲅鱼饺子的做法

配料：鲅鱼、少许肥肉、韭菜、葱、姜、细盐、香油、味精、饺子皮

1、将鱼鳞片清除，洗干净，然后去皮；

2、韭菜摘好，洗好，切好，放到容器中；

3、然后切肉和鲅鱼肉，切的时候加入葱、姜，肉切好以后，放入放韭菜的容器中；

4、加入油，搅拌，加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋搅拌均匀；

5、然后包饺子，饺子包好后，锅中放适量清水煮沸，煮沸后下饺子煮熟即可。

（三）鲅鱼饺子做法

1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。

11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水，盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

（四）鲅鱼饺子怎么做

1、主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

2、辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

3、做法：

（1）鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

（2）韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

（3）用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

（4）在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

（5）加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

（五）鲅鱼饺子的制作方法

1、原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。

11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。