白酒的酵母是怎么做的

（一）白酒的酵母是怎么做的

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，酵母有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。白酒的主要成分是乙醇，俗称酒精，粮食的主要成分是淀粉，酿酒的主要原理是：淀粉在糖化酶的作用下，转化成糖，糖在酵母即酒化酶的作用下，转化成乙醇。

（二）白酒的密度是多少

不同酒度的白酒其密度不同的，在摄氏温度20度，酒度越高其密度越低，比如：38度白酒的密度0.95119克/ml，53度白酒的密度0.92418，65度白酒的密度0.89761，70度白酒的密度0.88551。

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。

（三）酿白酒的方法

1、粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

3、蒸煮。主要是利用蒸煮让淀粉糊化。

4、冷却晒渣。蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。

5、加入酒曲。在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。

6、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。

（四）小酒杯喝白酒的那种容量是多少啊

传统的白酒酒杯（酒盅）是3钱，就是3杯才一两白酒，体积在15-20ml。

用小杯喝酒，还有四大好处。

1、可以更方便的观察酒的色泽，比如陈年酱香酒，倒进杯子里可以更清晰的看出是否微黄明澈，圆润通透；

2、就是可以聚香，小杯子可以很好的将酒的香气聚拢在一起，在你品酒的时候，可以轻轻的闻一下，酒香是醇厚还是淡薄，韵香是否突出，优雅细腻。

3、就是可以更加直观的看到酒花是否细腻丰满，挂杯的效果如何，圈子里都说好酒酒花密集且消散慢，摇晃杯子有挂杯的则说明酒体好，是好酒，用小酒杯是为了可以更好的观察，更细致辨别白酒；

4、用小酒杯是为了更好的品醇，用小杯子喝酒，小口品味，入喉的时候缓慢，那么停留在味蕾的时间就会比较长，能够品出酒的醇香味。