如何制作松软的油炸小馒头

一)如何制作松软的油炸小馒头

1、用料：

小馒头10个、炼奶50克。

2、做法：

（1）小馒头都竖着切一刀更好入味，别切太深了。

（2）油温6层热的时候放入小馒头，用小火炸至2面金黄。

（3）捞出。

（4）配上炼奶，味道还是不错的。

二)老面馒头不够松软的原因

1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。

2、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的方法会有一些不同。

3、如果喜欢有嚼劲的馒头，建议使用高筋面粉，喜欢松软还有点嚼劲的使用中筋面粉，喜欢松软可口的馒头用中筋面粉再加一些低筋面粉。

4、老面馒头添加的比例不同，口感也都是不一样的。

5、揉面的方法也需要注意，刚发好的面团里是有很多气孔的，所以面团一定要揉均匀，让面团表面变光滑，内部的气孔也更加细小和均匀。

6、面团的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力，这是蒸馒头的最后一次发酵，控制在36度左右，醒发的速度快，可以让馒头蓬松效果更好。

7、如果环境温度比较低，可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。

8、醒发的时间不够，蒸出来的馒头就会很小，表面也不够光滑，就像是死面馒头一样，还没有弹性。

三)烙大饼松软的窍门

1、好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。

2、饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。做好饼面和好就成了一半。

3、烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

4、至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。

四)怎样才能蒸出又白又松软的馒头

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟即可。

2、发面时若无酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

3、冬天室内温度低，发面时间较长，发酵时放入白糖，可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。