为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

①为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

虾蟹之所以在煮的时候变成红色，是因为像这类型的甲壳类海鲜动物体内大多含有虾青素，也就是一种红色类胡萝卜素，它在体内和蛋白质结合就会呈现青色或者是蓝色等，但是经过加热之后，就会使虾青素和蛋白质脱离，从而呈现原本的颜色，也就是红色。

虾蟹在煮的时候颜色变红的原因

龙虾、螃蟹等食物，是我们神火中比较常见且又非常多人喜欢吃的，它们的烹饪方法有很多，但是最简单、方便的还是直接煮着吃，等到煮成红色之后就可以拿出来直接食用了。

之所以虾蟹在煮的时候变成了红色，是因为甲壳类的海鲜动物，体内大多含有虾青素，也就是一种红色的类胡萝卜素，它在体内会和蛋白质结合从而呈现出青色、蓝色等，而在高温加热的情况下会和蛋白质脱离开，从而呈现出原本的红色。

除了遇热变色之外，将虾蟹放到浓酒精欧这时浓盐水、重金属离子里面都会让蛋白质变性，从而呈现红色，出现这种情况是非常正常的。虾青素具有极强的抗氧化作用，所以在化妆品行业也比较常见，受到爱美人士的欢迎。

②为什么虾熟后变色

虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性，与虾外骨骼中的色素结合变成红色。虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后颜色即变回原来的橙红色。

③为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

1、答案是体内含有虾青素。

2、虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

④为什么虾滑一煮就散了

虾滑一煮就散一般是水温低了。在水马上沸腾时下入就不会散。而且下锅的时候不要用铲子动，让它成型后再翻动。

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

⑤为什么虾煮熟了会变红

1、因为虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。

2、虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。

3、所以当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。