山药片怎么炒

（1）山药片怎么炒

原料：山药、胡萝卜、木耳。

调料：盐、芝麻油，白醋。

步骤：

1、山药去皮后切成片，马上放入放了白醋的清水中浸泡，防止氧化；

2、胡萝卜去皮切成片，黑木耳泡发后撕成小朵；

3、热油锅，把切好的肉末与蒜蓉等下锅一起炒香；

4、然后倒入黑木耳和山药片一起炒匀，适量加一点清水焖煮；

5、当山药转白透明色，差不多熟透时，再倒入胡萝卜片一起炒匀，加盐调味；

6、撒点葱花，滴两滴香油即可起锅。

（2）如何炒山药片

步骤：

1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用；

2、生姜切细丝，大蒜切薄片；

3、红尖椒切斜段；

4、青椒去籽，去筋后切小片；

5、山药切菱形片；

6、把山药片下开水锅焯水后，捞出备用；

7、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香；

8、倒入青椒片、木耳翻炒；

9、倒入山药片，烹入白醋；

10、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

（3）怎么挑选山药片

从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

（4）怎样炒山药片清脆好吃

芦笋150克、山药100克、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖1克、蚝油1茶匙、生粉1茶匙。

山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮，蒜子去衣。

芦笋切斜刀段，山药切菱形片，蒜子切小粒。

碗汁（清水、盐、糖、蚝油、生粉、食用油）。

把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。

起锅，烧热后，放油，蒜子炝锅。

下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁。

快速炒匀，即可出锅。

（5）山药片怎么做

可以做炸山药片，具体做法步骤如下：

1、山药一个，洗净去皮切圆片，浸润在小盆盐水中，水中撒适量黑胡椒粉，用手抓下，让黑胡椒均匀分布在山药片上。

2、锅内倒入油，热油，把山药片捞出，均匀粘上玉米淀粉，此时油热到插入筷子有气泡升上来了，把山药片入油锅炸至硬脆捞起。山药片多的话，分次粘粉，分次放入炸，但每次不能忘记把油温升上来。