馒头蒸出来是硬的怎么办

（一）馒头蒸出来是硬的怎么办

馒头蒸出来之后比较硬是没有办法补救的，虽然食用口感较差，但是并不影响食用。

馒头变硬有着多种原因，比如说：酵母不够、发酵时间较长、放入时间、和面用水等等。

一、酵母不够：

酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。

二、发酵时间过长：

面团在发酵的过程中会逐渐变大，但是发酵过度会导致失去它本来的样子，自然蒸不出有弹性的馒头。

一般来说，室温在25度的情况下45分钟就能发酵好，如果面团已经发起了大蜂窝状的气孔也就说明好了。

三、和面用的水：

我们在和面时一般使用温水，因为温水可以提供一个充分发酵的温度，如果使用凉水的话，面团发酵程度就会变差。

四、放入时间：

一般来说，蒸馒头时不要等水完全大开再放入，因为外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也会是比较硬的。

（二）馒头蒸出来不光滑是怎么回事

1、面团没有揉匀：馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、面团）。

2、发酵不到位：发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。

3、火候掌握不好：在蒸馒头的时候如果火太大容易也让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。

（三）馒头蒸出来不光滑是怎么回事

1、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的不光滑。

2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。

3、蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。

4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

（四）馒头蒸出来为什么表面有气泡

揉面团时以及二次发酵后，没有使力地揉面，以致于面团里有空气，蒸起来的馒头会有气室；醒发湿度太大，可降低醒发湿度；成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面；面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。