炸小鱼为什么裹鸡蛋

(1)炸小鱼为什么裹鸡蛋

炸小鱼裹鸡蛋可以避免鱼皮粘锅，炸好后鱼的外形及口感都会更好。炸小鱼做法如下：

1、将小鱼肠子和鱼鳞去掉，清洗干净，加盐、姜片和少许料酒腌制一小时左右；

2、将腌好的小鱼裹一层蛋液，起油锅，在油八成热时将鱼放入炸制；

3、等鱼变色变硬时，捞出备用；

4、重新起油锅，放入姜葱爆香后再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精，辣酱等进行调味；

5、大火收汁后出锅装盘即可。

(2)怎么炸小鱼好吃又脆嫩

1、清理宰杀小鱼。

2、撒盐腌制小鱼，用漏勺沥干其中的水分。

3、配置调料，将姜片切丝。

4、将锅洗净，连带锅铲一起烧干水分。

5、放少量食用油，用油量根据喜好决定。

6、放入姜丝煸炒。

7、油温达到八成热时下鱼，油温要达到八成热。但也不可高于十成热。

8、炸鱼过程中要不断翻动鱼身，防止小鱼炸焦。

9、小鱼炸成焦黄色既可将小鱼盛出。

(3)炸小鱼要去内脏吗

需要，因为小鱼内脏里面有雪卡毒素，雪卡毒素中毒对人体危害很大，轻者会有消化道病症状，严重的会出现神经、心血管系统病症以及休克，甚至会导致呼吸系统麻痹而死亡。

原因:含有雪卡毒素的藻类粘附在珊瑚表面，小鱼吃下有毒海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内，毒素通过食物链集中和浓缩，因此珊瑚鱼虽然愈大愈名贵，但毒性也会愈大，食用的安全风险也就愈高；雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏，把内脏去掉可以避免中毒；此外，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。

(4)炸小鱼做法

1、材料：料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，面粉，油。

2、将小鱼开肠破肚洗净,用适量盐、姜片、料酒腌半小时。

3、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。

4、油锅烧热,放入已腌好的小鱼,炸至金黄翻面。

5、一次放入油铞的鱼不宜过多,最好一条一条的放入,以免粘在一起。

6、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。

(5)炸小鱼又脆又酥方法

1、先来处理沙丁鱼，切去鱼头，剖开鱼肚，取出内脏。

2、处理干净后腌制一下，放入1勺料酒、半勺盐，放入姜片、大葱，用手抓匀腌制1个小时；

3、下面来调面糊，放入30g面粉、30g玉米淀粉、10g泡打粉、2勺五香粉，搅拌均匀。

4、接着一边加水一边搅拌，面糊稍微稀一点，搅拌到没有面疙瘩就可以了。

5、接着放入腌制好的鱼。让鱼均匀的裹上面糊，都裹好后就可以开炸了；

6、把油锅烧至7、8成热，依次放入沙丁鱼，一次不要放太多。

7、炸定型后用筷子翻动使其受热均匀。

8、小火炸1分钟后捞出。

9、把油温再次升高，放入沙丁鱼复炸，开大火炸30秒。

10、炸至颜色金黄，就可以滤油捞出了。