中国八大菜系都有哪些
更新时间: 2024-06-16 16:39:29
一、中国八大菜系都有哪些
1、四川菜系,简称川菜。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐等。
2、广东菜系,简称粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉等。
3、山东菜系,简称鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参等。
4、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡等。
5、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁等。
6、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果等。
7、安徽菜系,简称徽菜。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡等。
8、湖南菜系,简称湘菜。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭等。
二、中国八大菜系
1、鲁菜:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜:口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、浙菜:口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。
6、闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
7、湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。
三、烹饪界最有影响力的中国八大菜系的特点
早期时候中国只有着有名的四大菜系,而在之后又加入四大菜系后组成了八大菜系。很多人都有个疑问,京剧可以综合各家之长成为国粹,但是为什么北京菜却连八大菜系的边都够不着呢?
那么,本期一起了解中国八大菜系的特点你就清楚了。
川菜:
川菜特点:一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
鲁菜:
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
四、中国八大菜系分别代表哪些地区
山东代表菜系为鲁菜,宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
四川代表菜系为川菜,中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
江苏代表菜系为苏菜,宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
广东代表菜系为粤菜,国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
福建代表菜系为闽菜,客家菜的代表菜系。
浙江代表菜系为浙菜,中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
湖南代表菜系为湘菜,民间第三大菜系。
安徽代表菜系为徽菜,徽州文化的典型代表。
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