怎么把巧克力化成巧克力浆

壹：怎么把巧克力化成巧克力浆

方法一:

1、把巧克力稍微切碎，放到一个金属容器里；

2、再把这个容器放到热水里，水温不能太高；

3、等待巧克力成稠状即可。

注意事项:

如果是德芙、金帝之类巧克力，水温稍微烫手即可；如果是调温巧克力，水温在60摄氏度即可。

方法二:

1、在灶上放一锅热水；

2、把融化的巧克力放在一个碗里，碗里可以抹一层薄薄的黄油，切记不要太多；

3、把碗放到锅中隔水加热，期间需要适当搅拌或者调整火候；

4、等到巧克力成稠浆状即可。

贰：巧克力奶油纸杯蛋糕的做法

1、食材：低筋面粉100g、鸡蛋1个、可可粉30g、牛奶100g、盐3g、泡打粉5g、黄油30g、砂糖199g。

2、鸡蛋打散加入牛奶拌匀备用,并将软化的黄油加入糖和盐用电动打蛋器打发。

3、筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉搅匀,加入一半的牛奶蛋液用电动打蛋器搅匀。

4、搅匀后再将另一半牛奶蛋液倒入搅匀,将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里，在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。

5、将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里,在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。

6、待凉后裱花即可（巧克力奶油霜做法：淡奶油到入锅中加热刚刚沸腾时关火，加入巧克力和可可粉拌匀至无颗粒即可，凉一会装入裱花袋裱花即可），巧克力奶油纸杯蛋糕就做好了。

叁：巧克力脆心豆是怎么做的

1、食材：可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水饴6g、黄油4g、蛋白37g、融化的黄油42g、幼砂糖35g、低筋面粉 36g、可可粉4g。

2、除了坚果，别的全部放入到一个盆里，隔水融化搅拌均匀！ 注意：巧克力融化温度不要高于45度！

3、坚果切小颗粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行。

4、混合均匀的状态，放一旁备用。

5、准备一些50度左右的烫水。

6、把糖、蛋白放入无油无水盆里，然后放到刚才有烫水的盆里。

7、隔水打发至蛋白开始有细腻小泡，不用像戚风那样打发。

8、黄油提前隔水化成液体，黄油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合进蛋白了再加下一次！

9、一次性加入过筛好的低粉和可可粉，用电动打蛋器搅打无面粉颗粒。

10、装入裱花袋放置十几分钟（倒入裱花袋建议高点慢慢倒入，可以把大气泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤，也可以裱花袋剪个小口子去挤！

11、烤箱实际温度提前预热150度10分钟，然后把它放进去30秒-1分钟之间，面糊化开后放入备用的坚果！想要薄点，这时候可以振盘下就体积大了！

12、烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右，出炉放凉脆了就是烤透了！注意：放凉后不全脆就是没烤透，有点苦就是烤的时间太长了！学会跟自己的烤箱磨合哦！

肆：如何做铠甲巧克力

1、面包部分：高筋面粉200克、筋面粉50克、糖25克、乐荷有机黄油15克、牛奶180克、干酵母3.5克、盐2克。

2、可可铠甲部分：乐荷有机黄油45克、细砂糖（或糖粉）70克、全蛋液50克、低筋面粉135克、可可粉7克。

3、面包体制作：准备好面团的食材；将黄油以外的材料放入厨师机搅拌均匀，放入材料时糖、盐不要直接和酵母接触； 厨师机先用慢速将材料搅拌成团，再用快速搅打，直到面团开始出膜；放入切成小块的软化的黄油，继续将面团搅打至完全扩展阶段；这时面团能够扯出薄膜，面筋膜破洞边缘光滑；整理面团，在容器上覆盖保鲜膜，30度温度下第一次发酵80分钟。

4、酥皮制作： 准备好酥皮的材料；黄油室温充分软化到手指能轻易按下明细的指痕；然后加细砂糖、分次加入全蛋液搅匀打发；低粉和可可粉混合均匀，过筛后加入黄油糊，用刮刀压拌成均匀的面团，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

5、组合： 将发酵好的面团分割成5个95克左右的小面团，分别滚圆；取出酥皮面团，回温5分钟，将酥皮面团分成5个50克的小团，擀成圆片； 用酥皮包裹住面包面团，或采用包月饼的方法，将酥皮包住面团，收口向下，放入容器中进行二次发酵大约40-50分钟，面团涨到2倍大小；烤箱预热后，将二次发酵好的面包放入烤箱中，上下火180度烤15分钟；取出晾凉，撒上糖粉装饰即可。