火锅底料用了一半怎么保存
更新时间: 2024-06-01 14:38:47
火锅底料用了一半怎么保存
火锅底料用了一半可以放进冰箱里保存,火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。
酸辣火锅底料的做法
1、材料:西红柿4~5个、小米辣4~5个、蒜8瓣、葱适量、鲜香菇适量、盐、酱油。
2、做法:
(1)西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮。这个过程只需要1~2分钟即可,如果想让汤底更滑,可将西红柿籽去掉),切小块,小米辣切小,蒜去皮。葱拍打之后切段,鲜香菇洗净去蒂,切开。
(2)将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状。
(3)锅中热油(注意油温不要太高),放入打碎的西红柿糊。翻炒5~6分钟。放入盐,适量酱油调味。
(4)火锅锅内放入高汤或者水,煮沸。倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可。(喜欢偏甜口味的可以放如少量的白糖。)
火锅底料的老汤怎么熬好呢
主料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100g。
辅料:生姜2块,大葱5根,料酒10ml,鸡精4g、味精3g,干辣椒50g、花椒60g。
方法步骤:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱切成若干段。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4、随后撒干辣椒和花椒适量入火锅中,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料。
火锅底料可以煮两次吗
1、不能。
2、火锅底料煮了两次后,会破坏火锅的味道,口感也不大怎么好。二次煮的火锅底料还会产生很多的毒素。在熬制火锅底料的过程中,油脂的氧化速度也会变快。
3、吃第一顿火锅的时候,那就是一群人吃,一群人的筷子都在里面夹菜,到了第二顿的时候,就只有剩下自己吃了,总是感觉吃别人的剩菜,吃到感觉不美味了。
4、还有就是火锅是什么菜都会往里面煮,尤其是煮了土豆过后,汤会变得很浓,看着就不大怎么爽。煮了的火锅底料还是吃一顿比较好。
火锅底料怎么存放
1、商用火锅底料。商用火锅底料的味型稳定,打锅简单,由于是工厂制作的包装,所以大多是密封性好的袋装产品,只要没打开或破损,在避光阴凉的环境下就可以保存3-6个月。
2、家用火锅底料。家用火锅底料的味道多样,但是制作麻烦,由于完全是家庭厨房炒制,难以实行抗氧化和防腐处理,所以一般就是用保鲜膜保存,时间一般不超过48小时。
3、常见火锅底料。一般火锅底料都是放在家中阴凉处或者冰箱里面就可以了。我们可以将火锅底料装入塑料袋里密封好,然后放入冰箱的冷冻室内冻成冰块可以长时间保存。但是保存的时间需要注意一下,超过半个多月尽量就不要在食用了,以免超过保质期。
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