正宗腌制肉丝方法
更新时间: 2024-06-02 10:13:55
正宗腌制肉丝方法
1、准备好的新鲜里脊肉,需要将其用清水清洗干净后,并用刀顺着肉的纹理,将其切成细丝状。切好以后的肉丝,需要往里面加入适量的清水,将其淘洗干净,让肉丝中的血水被清洗掉,然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。
2、准备好以后的肉丝,我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉,以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒,然后用手把其抓拌均匀,让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中,还要往肉丝中加入适量的清水,以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清,并不断地对其进行抓拌,直到肉丝出现浆状以后,再往里面加入两勺的淀粉,将其抓拌均匀,让肉丝中的水分被牢牢锁住。
3、准备好以后的肉丝,还需要在其表面淋入两勺食用油,然后让其静置10分钟,让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油,等到油温7成热时把火关掉,让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中,对其进行滑炒半分钟后,将肉丝控干油分,并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒,将其清洗干净后,并把其内部的青椒籽抠掉,再把青椒改刀成辣椒丝备用。
4、重新起锅烧油,往锅中加入一小勺食用油,等到油温5成热时,把准备好的蒜片下入锅中,将其翻炒出香味,并加入准备好的青红椒丝,将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中,并用中小火继续对其进行翻炒,同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽,将其翻炒均匀入味后,一道美味的青椒炒肉丝就制作好了,鲜香又嫩滑,吃起来的口感一点都不发柴,一定会让你爱上它的。
毛笋的正宗腌制方法
1、准备毛笋若干。春笋切细丝后放入盐水中浸泡。笋丝放入盐水中大火哦煮开,小火煮2-3分钟后捞出,沥干水分。
2、准备一个大玻璃瓶,放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量。将春笋丝倒入瓶中,加入泡椒及泡椒汁,加入白醋及白酒。
3、加入冷开水,没过笋丝后,加入适量的盐,旋紧瓶盖后,浸泡一夜,明早即可食用。麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦。
石锅鱼正宗腌制方法
1、食材:草鱼、头鱼等(可根据自己的喜好选择)、香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
2、杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3—5斤最佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上,避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净),沿着鱼背部主骨把鱼切成两半,卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
3、切片,但是鱼片也不能过薄,一般是2—3厘米的厚度,长10厘米左右。
4、腌鱼先腌鱼骨和鱼头,放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、料酒适量。再腌鱼片:放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、搅拌鱼片,再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6—7克,)搅拌均匀,腌制时间在一分钟以内。
5、调料锅烧热,放入油一勺(20—30克),油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2—3克)、盐(3—5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。
6、熬汤把石锅放在小火上,先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5—6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。
7、炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下,先把锅加热,放入油加至六成热,把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷,只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。
8、出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟,再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
酱油鱼正宗腌制方法
1、首先将鱼清洗干净,去鳞片处理好,沥干水分。
2、然后在鱼表面均匀地涂抹上盐,腌制10分钟左右。
3、起锅烧油,将鱼放进去,煎至两面金黄时盛出。
4、油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香,接着倒入酱油、开水、白糖,然后把鱼倒入,不要翻炒。
5、记着全程要开大火,然后淋上一勺料酒,快起锅前趁热撒上一把蒜叶,这样酱油鱼就做好了。
芥兰头正宗腌制方法
1、切丝腌制,芥兰头可以切成细丝以后腌制,而且能随腌随吃,腌制时可以把芥兰头去掉外皮,切成细丝,然后加入食用盐腌制几个小时,把水分挤掉以后,放在沸水中焯一下,取出以后过冷水降温,然后再去掉水分,加少量生抽与香酸以及麻油调匀以后就能食用。
2、切片腌制,芥兰头切片腌制也可以,腌制时可以把它切成厚薄均匀的片状,然后放适量食用用盐腌制,腌出的水分倒掉不要,把生抽和食用盐以及白糖还有醋等食材放在锅中加热煮开,再放少量花椒与大椒还有香叶等香料煮制一会,取出降温,把腌好的芥兰片放在料汁中腌制,几天以后香辣可口的腌芥兰就能做好。
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