四川泡菜母水制作方法
更新时间: 2024-05-20 17:21:43
四川泡菜母水制作方法
1、首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐,锅中一定要是干净的,不然引入细菌有可能会破坏母水,进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热,食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整,不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。
2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈,花椒,干辣椒,冰糖,高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒,可以多放一些,也没有关系。
3、第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可,注意装调料的密封罐儿一定要封好,不要让空气进入,这样才能保证母水不变质,可以随时使用。一般保存三天左右就可以了,时间太久很容易变质。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。
韩国泡菜和四川泡菜有什么区别
韩国泡菜和四川泡菜区别如下:
1、浸泡与腌渍的差异。四川泡菜在制作上讲究浸泡。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。
2、精华之处的差异。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,不掺和过多调味品。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。
3、纯厌氧与兼性厌氧。四川泡菜需要用泡菜坛,是密封的,所以其发酵菌为纯厌氧型。而韩国泡菜用的是泡菜缸,不需密封,因而其发酵菌为兼性厌氧型的。
4、制作周期的差异。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡,只是将各种辅料粉碎,揉搓在主料上混合腌渍,发酵后一次性产出,所以腌渍周期长。
四川泡菜的蒜薹家庭做法
1、将泡菜坛子洗干净,晾干待用,蒜薹去两头洗净,晾干备用;
2、将凉白开水注入泡菜坛子,约大半坛,再将野山椒瓶中的汁水调匀;
3、将盐、白沙糖、白酒、老姜、花椒(10多粒)等适量放入坛子;
4、用干净的筷子调匀,放入晾干的蒜薹,盖上盖,用水密闭7到8。
四川泡菜生花怎么办
1、救浑酽:如果盐水已经开始浑浊,发黑,则泡菜就会产生喝风,起涎,生花。这时取干净纱布重叠几层,将盐水过虑后再用。
2、去霉花:如果泡菜坛内有了霉花,先用勺子打去霉花,再慢慢倒入新盐水,让霉花溢出干净,处理完霉花后,应加入高度白酒和适量盐进行补充。
四川泡菜泡椒怎么做详细做法
材料:红辣椒(尖椒或朝天椒)、一只足够大的玻璃瓶(盖子尽量为玻璃盖);
备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲(烧酒、酒酿均可)。
1、洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质);
2、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中;
3、若未去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒;
4、密封,隔绝空气,避免泡椒变质;
5、密封几天后,根据个人口味决定开盖时间。
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