怎样判定油条面发好没

怎样判定油条面发好没

1、看到面团发成原来的2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，这就说明面发好了。

2、发面窍门：

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时。

天气温度不同水温也要调整，15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右。

20度左右用凉水和面醒面10小时。

25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。

醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长擀平。

3、炸油条窍门：

炸油条窍门：

切条的比例，小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整。

油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早，会影响膨胀或炸成面棍。

油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好。

冬天醒的油条面没发是什么原因

油条面没有发有以下四个方面的原因。

1、油条面原料配比不正确，发面时应掌握好水、面粉和发酵粉的比例；

2、使用的发酵粉效果较差，可换用膨化作用更强的发酵粉，油条才能蓬松、个大饱满；

3、醒发温度没有控制好，大部分的发酵粉只能在一定的温度范围内发挥作用，应严格掌握发酵温度；

4、醒发时间较短，由于冬天外界气温较低，故醒发时间应适当延长。

冬天炸油条面凉怎么办

冬天炸油条的注意事项：

冬天气温低，发面时需要在温度较高的室内进行。使用温水和面。和面时加入少量白砂糖，降低低温状态下发面的难度。醒面需要50分钟。炸油条的做法：

将面粉、酵母、温水和成面团，盖上盖子发酵50分钟。在操作台上涂抹食用油，将发好的面团放到操作台上。将面团拉成长条状，切成长10厘米、厚0.8厘米的面坯。将两个面坯叠起来并用筷子轻轻按压。加热油锅至冒烟，将面坯旋转着放入油锅。使用长筷子翻油锅中的油条，使之受热均匀。油条炸蓬松后即可出锅。

活油条面时怎么放起酥油

将起酥油先进行隔层加热，外酥脆内松软无矾油条配方：

面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油、白糖20到60克、盐70到100克、常温水6.1斤。

工艺：面粉、糯米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8到12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆即可。