豆豉蒜蓉辣椒酱是怎么做的
更新时间: 2024-05-20 13:48:41
豆豉蒜蓉辣椒酱是怎么做的
主料:辣椒。
辅料:油,盐,大蒜,姜,豆豉,高度白酒。
1、将辣椒泡水里清洗干净,放到竹篾晒干水分;
2、将晒干水分的辣椒摘去柄;
3、蒜米剥去外衣,姜切小条,将蒜米与姜放入料理机里打碎,辣椒打碎;
4、辣椒,蒜米,姜碎放大碗里加入适量的盐,加入高度白酒,混合均匀后加入豆豉;
5、将拌的辣椒酱装入干净的玻璃瓶里,倒入花生油,盖满辣椒,辣椒装瓶八分满,放置半月闻到辣椒香吻即可食用。
蒜蓉辣椒酱做什么菜
蒜蓉辣椒酱做菜方法:
1、炒生菜做好上桌前,上面可以放点蒜蓉辣椒酱,味道更可口。
2、拌面条。
3、炒花甲、田螺、小龙虾。
4、凉拌黄瓜等等。
蒜蓉辣椒酱,即加了蒜蓉的辣椒酱,它的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。
那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。
双椒蒜蓉辣椒酱做法
1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
四川蒜蓉辣椒酱正宗做法
1、小火,锅里入适量白芝麻,干炒至香,铲起备用。
2、葱切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻,一点拍碎的花椒。
5、加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。
6、将滚烫的油,分次倒入材料中,拌匀。(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)
蒜蓉辣椒酱做法
1、大蒜用搅拌器搅碎,清线椒和小米椒也搅碎,加入盐,白糖,白芝麻,十三香高度白酒。
2、拌匀备用,准备香菜,桂皮香叶,八角,姜片,小葱,洋葱,锅中加入半碗植物油,洋葱入锅能迅速产生气泡的时候。
3、加入所有香料,全程小火,边熬边搅拌,熬至小葱干枯,捞出所有香料,小火熬至没有生辣椒味即可。
蒜蓉辣椒酱,即加了蒜蓉的辣椒酱,它的特点为蒜香浓郁,辣味清新,可用于点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭,无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。
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