五香粉和十三香的区别

五香粉和十三香的区别

1、它们的香料成分不同；顾名思义，五香粉是使用五种以上的香料调配而成的，而十三粉则是由十三种以上的香料调配而成的，所以两者的成分是不太相同的。

2、二者的香味也不同；五香粉是十三香的基础，十三香在基础上又加入了很多香料，相比而言十三香的香味更浓，更加复杂。做菜时，如果膻味不是很浓，可以采用五香粉放入菜中；若是为了达到除膻味提鲜味，那么用十三香更好。

3、二者相同成分的配比含量不同。例如八角，五香粉配制时需要较大量的八角，而十三粉只需少量的八角即可。

五香粉是哪五种香料

1、五香粉主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽这五种香料研磨成粉状混合一起。

2、有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

3、所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

4、广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉配方

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1 ：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。

配方2 ：大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克。

配方3 ：大料52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

配方4： 花椒20克、大料20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香8克。

自制五香粉的方法其实很是简单，将各种原材料充分晒干或烘干之后，再放入料理机里打磨成细细的粉末即可，如果需要打成比较细的粉末，打完以后就过一遍细筛。

五香粉一般用于腌、泡肉类，包肉粽，炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。