霉豆腐真的是发霉的么
更新时间: 2024-06-02 07:48:44
霉豆腐真的是发霉的么
霉豆腐:又叫猫余,豆腐乳。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐可以存放多久
1、打开的霉豆腐放在冰箱可保存半年左右。霉豆腐是发酵产品。豆腐经酵母发酵后,不用经过杀菌工序,只加入食盐和其他调味料,直接装瓶密封,打开即可食用。但酵母菌仍是活菌,在密封时由于接触不到空气,再加上被食盐抑制了其繁殖能力,所以密封条件下的豆腐乳能保存很长时间(通常为一到二年)。
2、霉豆腐发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的霉豆腐,将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡,扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外,腐乳含盐量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有常吃豆腐乳对人体不好。经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳,不能多吃,最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说,酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、霉豆腐等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。
霉豆腐里可以放料酒吗
一般的霉豆腐做法都会在里面加入适当的料酒,因为料酒里面含有酒精,在制作腐乳的过程中,起杀灭杂菌和增加酒香的作用,同时料酒里的酒精度一般较低,但味道和营养价值较高。但需要注意料酒的用量,下料酒少的,豆腐老乳很结实,用筷子也很能夹开。放料酒多的,一个月之内,就会有半坛子汁,从汁里夹出豆腐老乳、辣椒,蒜香入味,又咸、又辣、又臭,吃起来味道也非常好。适当料酒的加入,能够使霉豆腐更加的入味。
做的霉豆腐长毛了还能吃吗
长白毛的情况下能吃。制作霉豆腐的过程中,会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上,大约一个星期左右,霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,这种霉菌是干净的霉,不产生毒素,可放心食用。但若霉豆腐做好后,因存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛,则不能吃,这种霉豆腐是变质则有毒。
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