烤芝士蛋糕简易方法

烤芝士蛋糕简易方法

1、用料：奶油奶酪200克、细砂糖70克、鸡蛋3个、淡奶油115ml、低筋面粉5克；

2、200g软化的奶油奶酪，置于盆中，加入70g砂糖搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒状（大家根据自己的口味可以适量加减糖）；

3、先取一个新鲜鸡蛋，只要蛋黄，加入奶油奶酪中迅速搅拌均匀，一定要打到蛋黄和奶酪充分融合！

4、单独加这个蛋黄目的是软化作用，使得奶酪更好融合，出品丝滑，此配方中没有添加香草精柠檬汁去腥味，所以材料一定要新鲜，很重要！

5、等蛋黄和奶油奶酪充分搅打融合后，取两个鸡蛋，打发均匀。

6、混合均匀的蛋液，分三次倒入奶酪中，每一次倒入都要完全搅打，充分融合，才可以加入第二次。

7、这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀。另外，不会出现分层的情况。

8、接着往奶酪蛋糊中，倒入115ml的淡奶油，同样搅打至完全融合。最后，过筛入5g的低筋面粉拌匀。

9、取油纸铺在模具中，将搅拌均匀的芝士糊倒入铺有油纸的6寸模具中。烤箱预热220度，烤20～25分钟。

10、烤完会发现蛋糕表层满满的焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点哦！看上去焦了，实际上风味更独特！

11、烤完后不用脱模，直接放入冰箱冷藏一晚上，这样做是为了让蛋糕内部结构更为细致紧密。

12、冷藏后扒开油纸，一个琥珀焦糖色的芝士蛋糕就出来咯！

榴莲芝士蛋糕

1、食材：消化饼干1包（约85克）、黄油35克、奶油奶酪180克、白砂糖50克、原味酸奶2大勺、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、榴莲肉80克、奥利奥饼干3块。

2、做法：准备一盒全麦消化饼干；将饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎；室温软化黄油切小块放入饼干碎里，搅拌均匀；在模具内围一圈油纸，将加黄油饼干碎倒入模具里压实；室温变软的奶油奶酪切小块，加入砂糖搅拌顺滑；倒入原味酸奶，继续打顺滑；分三次倒入鸡蛋，继续打顺滑；筛入玉米淀粉，继续打顺滑；榴莲去核，捣碎，倒入奶油奶酪糊内，搅拌均匀；将加有榴莲的奶酪糊，倒入有饼干底的模具中；轻轻震两下，排下奶酪糊的气泡，烤箱180度预热；烤盘加热水放上模具，活底模具需用锡纸包好底部，或者放个小托盘，以防渗水。180度，烤50分钟；3块奥利奥饼干去除夹心，用擀面杖碾碎；蛋糕表面略有凝固时，撒上奥利奥碎，也可烤前撒上一层。

不用烤箱的芝士蛋糕的做法

材料：奶油芝士250g、牛油25g、糖25g、鸡蛋4只、牛奶100ml、香草香油100ml、面粉25g。

做法：1、蛋糕盘上刷满牛油；

2、奶油芝士、牛油和20g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油；

3、面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内；

4、蛋白与50g糖打至挺身，慢慢混入芝士混合物内；

5、芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟；

6、出炉后冷藏即可。

脆皮芝士蛋糕教程

1、使用室温奶油芝士。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难，如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物。

2、除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候，一定要充分搅拌混合均匀，不能留下块状混合物。

3、鸡蛋面糊里通常含有大量空气，面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以混合过程中加入鸡蛋后，尽量需要减少搅拌。

4、芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中，需要尽量避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的。

5、另外烘烤过度也是常见的开裂原因。当芝士蛋糕做好的时候，在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方，而表面则开始膨胀。

6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕冷却约一个小时，达到室温后盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或一整夜即可。