用生菜制作酸菜方法

用生菜制作酸菜方法

1、用料：生菜800g、干辣椒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、水适量。

2、准备好料洗净备用。

3、锅里坐水加入料。

4、加入适量盐。大火烧开。

5、凉透后倒入无油无水的容器中。

6、生菜洗净。开水中焯烫，每片叶子都烫到。过冷水挤干。

7、加入到容器中。保险膜封口。

8、盖上盖子，半月后开吃。

制作酸菜鱼的方法

1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份。

2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。

3、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。

4、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。

5、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。

6、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。

7、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来，再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。

用白菜制作酸菜方法

1、选菜：我们挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等。

2、处理白菜：我们需要将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

3、煮菜：找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

4、入瓮：烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

5、压住：在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以漠过白菜即可。防止15天左右就可以了。

6、注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。

包菜制作酸菜的制作方法

1、食材：包菜1颗、萝卜3个、尖椒6个。

2、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。

3、备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

4、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

5、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

6、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）

7、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。