酒香豆腐制作方法
更新时间: 2024-06-02 22:30:59
酒香豆腐制作方法
1、食材:老豆腐1盒、火腿肠适量、蒜适量、小米椒适量、葱适量、啤酒适量、醋适量、黄豆酱适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、生抽适量、蚝油适量。
2、老豆腐取掉包装盒切成片,下锅炸至金黄捞出备用。
3、取小碗倒入蚝油、生抽、醋、黄豆酱、盐、糖搅拌均匀备用。
4、起锅烧油,下蒜末、小米椒丁爆香,加入火腿肠丁炒香,倒入调好的的酱汁翻炒,倒入豆腐加一罐啤酒煮五分钟,加水淀粉勾芡,撒上葱花出锅,酒香豆腐就做好啦。
魔芋豆腐制作方法
1、材料:魔芋片500克,大米(或玉米)250克。
2、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。
3、芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。
4、摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
盐卤豆腐制作方法
1、材料:黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML、豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
2、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。
3、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。
4、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。
5、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。
6、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
7、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。
8、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。
9、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
10、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。
11、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。
12、压上重物,约15-20分钟豆腐即可制好。
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