苹果削皮后为什么会变黄 苹果削皮后能放多久
更新时间: 2024-05-16 06:53:23
苹果削皮后为什么会变黄
苹果去皮后,果肉会和氧气接触,产生化学反应,导致苹果颜色氧化发黄。
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。
不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
苹果削皮后能放多久
苹果削皮后一般放置十几分钟就会发生氧化反应,放置两个小时以后就最好不要食用,建议平时注意饮食调理,进食清淡易消化的食物,多吃新鲜蔬菜水果,保证营养均衡,适当进行户外锻炼,增强体质。
根据《中国居民膳食指南》推荐,建议水果摄入量为每天200-350g,一个中等大小的苹果一般在200g左右,所以每天吃1个苹果就基本可以满足水果摄入量的需求。
1、早餐时可空腹吃苹果:在前一天的晚餐后至当日早餐前,一般人都超过10个小时未进食,肝糖基本耗尽,早晨甚感疲劳。此时空腹吃一个苹果,果糖很快便转化为葡萄糖,被人体吸收,约半小时后,自感精力充沛,空腹吃苹果,还可使胆汁分泌流动,不让胆汁在胆囊里聚积时间过长,防止胆结石。
2、睡前:睡前一小时吃苹果,不仅可降低口腔内细菌,改善肾脏功能,还有助于入睡,不易失眠。
此外,熟苹果的营养作用得以提高,苹果加热煮熟以后,其中的膳食纤维、果胶得以软化,软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体完全吸收利用。
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