泡腊八蒜用什么醋比较好？腊八蒜怎么做好？

（1）泡腊八蒜用什么醋比较好？腊八蒜怎么做好？

腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，改变大蒜的颜色。因此，无论是大蒜还是醋的保质期都不长，反复使用腌制腊八蒜醋也不卫生。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

泡腊八蒜用什么醋比较好？

腌蒜推荐用米醋。

米醋是由大米和其他谷物经发酵制成的。它的味道比香醋重，但没有成熟醋重。它酸而不涩，而且没有白醋那么浓。大蒜也适合做各种腌制菜肴。而且，米醋色泽淡雅，腌腊八蒜的颜色是绿色的，卖相很好。

制作醋蒜时，应尽量使用原酿醋。一般来说，市面上的醋会有焦糖色。烧焦后的糖色不仅不能防止腐蚀，而且不会增加醋的风味，这就是加深颜色。因此，很多人认为醋的浅色是水的加入。其实，这是一个错误的认识错误。一般来说，生醋的颜色比较淡。如果把焦糖色加到杯子里，颜色会加深。因为焦糖色素会掩盖一些食醋中的异物，存在食品安全问题，现在生产和使用焦糖色素都没有营养价值。如果我们想做美味的腊八蒜，我们应该选择好的醋和大蒜。我们应该尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，所以可以泡得更彻底，而且蒜瓣也是非常瓷实的。浸泡后，会很脆很香。我们尽量用米醋，因为米醋的颜色比较淡，再泡之后，大蒜的颜色会和以前一样，酸辣味比较适中，香气也比较浓。那么我们必须注意把它放在低温的地方。

腊八蒜怎么做好？

1、腊八蒜的制作方法并不复杂。做的时候，一定要准备好紫蒜和高档米醋紫蒜。准备好后，应将蒜皮去掉，然后用水冲洗大蒜，擦干表面水，准备一个干净的高温消毒容器，将里面的水擦干。

2、准备少量白糖和准备好的大蒜，拌匀，直接放在干净的容器里，然后把准备好的米醋放在容器里密封，放在低温处浸泡。在浸泡过程中，每天摇匀2-3次，10天后里面的大蒜就会变绿。这个时候，正宗的腊八蒜可以腌制，想吃的时候可以直接拿出来

提示：

1、为了使腊八蒜腌制得地道可口，腌制过程中有一定的方法和技巧。最重要的是大蒜和醋的选择。大蒜一定要选质量好的紫蒜。只有这样腌制的腊八蒜才能酥香。不过，泡腊八蒜的苦衷是选择颜色浅淡的米醋，这样做腊八蒜味道最好。

2、腌八蒜是将大蒜和米醋放入容器中，然后经常摇晃，或用干净、无油、无水的筷子搅拌，每天至少搅拌两次，使大蒜和米醋与糖充分接触，这样能使大蒜尽快尝出味道，也能使其尽快变绿，让人们可以腌制最正宗的腌制八蒜。

正宗腊八蒜的腌制方法

1、材料

平时腌制腊八蒜要准备5000克，一公斤，水适量，盐少许，醋2500克。另外，在准备大蒜时，最好选择合适的紫色大蒜。大蒜准备好后，去掉蒜皮，取出里面的蒜瓣。

2、泡制

如果你想腌制美味的腊八蒜，腌蒜是非常重要的。可以将去皮的蒜瓣放入水中，加入少量食用盐浸泡，每天换一次水，浸泡3至5天，这样可以去除大蒜的刺鼻味道。把浸泡过的大蒜取出后，把表面的水全部去掉。

3、腌制

把醋、糖和盐一起放进锅里煮。把糖煮开后拿出来。把它倒进腌蒜缸里。然后把蒜瓣放进去密封起来。20多天后，大蒜就会变。这时，腌腊八蒜就可以吃了。

4、注意事项

腌制八蒜时，不仅要选择口感好的紫蒜，还要注意醋的选择。腊八蒜最好选用米醋腌制。腌制后加入少量桂花糖，可以使腊八蒜味道非常好。另外，在腌制腊八蒜的全过程中要注意无油无水，否则腌制的八蒜经腌制后容易变质。

（2）腌腊八蒜用什么醋好

腌腊八蒜用米醋好。

腊八蒜

材料：可密封玻璃罐一个、蒜头4或5个、米醋一瓶。

做法：

1、将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分；

2、将控干水后的蒜瓣放入干净无油的玻璃罐；

3、倒入米醋没过蒜瓣；

4、盖上盖子密封，存放于阴凉阴暗处约10天即可。

（3）腌制腊八蒜用什么醋最好

腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，腌制10天左右即可食用。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

（4）腊八蒜需要切尾巴吗

腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，味道好，营养价值高，深受人们喜欢，有些人会自己在家做腊八蒜，尤其是女性朋友们。做腊八蒜也是有一定技巧的，大蒜可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看个人做法和喜好。

腊八蒜需要切尾巴吗

可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看个人喜好。

将大蒜剥皮，放入消毒过的玻璃瓶中。不要太饱。大约 2 / 3 是可以的。最好使用玻璃瓶。如果家里有消毒柜，可以直接扔进消毒柜。如果没有，可以直接用开水消毒。煮好后即可控水使用。

倒入陈醋盖住大蒜，再倒入白砂糖盖住。因为陈年醋会腐蚀瓶盖，在瓶口封上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏。腊八蒜的颜色会在2周左右变成绿色。这个时候就可以拿出来吃了。

腌制腊八蒜用什么容器好腌制

腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。

许多人将腊八蒜浸泡在玻璃器皿中。比如在家里吃完一罐后的瓶子就很不错了。如果腌制量大，保存时间长，一般是在罐子里腌制。一般泡菜最好用陶罐，不要用金属制品。腌腊八蒜一般用陶器、瓷器或玻璃器皿比较好，有利于微生物和有益菌的生长，时间长了也不会变质。陶罐、玻璃器皿等容器的分子间隙可以吸收腌制蔬菜时产生的有害气体，而塑料容器则不能。如果要长期保存，最好选择陶器。

腊八蒜的做法

原料：大蒜、米醋、糖。

制作方法：

1、大蒜去皮，洗净，切去底部，控水。为方便起见，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽视它。

2、将腐烂的大蒜挑出，放入干净的玻璃瓶中。确保瓶子里没有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填满它。

3、腌腊八蒜不能放米醋。想要味道更鲜美，可以放适量的白糖，不要太多。然后拧紧瓶口，置于高温条件下。如果不急着吃，可以放在高温下腌制28天。