腌腊肉制作方法
更新时间: 2024-06-17 18:56:15
(一)腌腊肉制作方法
1、五花肉不用洗,直接切条。准备香料热锅,将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制,直至有烟冒出,但不变黑。将炒好的香料,均匀的涂抹在猪肉上,然后静置10分钟左右,加入高度白酒。
2、加入酱油均匀搅拌,放置于阴凉处,温度不得超过5度的环境,加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制,腌制时间越长越入味。腌制过后,就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔,后用棉线绑上放至在干燥处,天晴可以晒一下。
3、晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米,然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮,然后撒入白糖。这一步就是烟熏,所以料要放足,最后加入松针。松针上面铺上锡纸,或用报纸代替,然后将腊肉放在报纸上,熏制20分钟左右。
4、中途会伴随黑烟冒出,盖上锅盖,然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘,放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟,即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法,蒸制过后就可食用。
(二)盐腌腊肉制作方法和配方
1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。
2、配方:盐75克,花椒13克。
3、将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
4、每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
5、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
(三)西芹腊肉制作方法
步骤/方法
1、将腊五花肉切片,用开水浸泡2小时,下锅前用清水冲洗一下表面的油渍。
2、锅里倒入油,放入花椒、大料、葱、蒜爆香。
3、放入腊肉翻炒。
4、加入料酒、生抽。
5、加入西芹、红椒。
(四)香芋蒸腊肉制作方法
1、首先准备好上述所需要的食材。然后将腊肉洗净,用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水,将腊肉放入锅中焯水。
2、芋头去皮洗净。将芋头切片。用芋头夹住腊肉,摆入碗中(如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油)。
3、锅内烧水,将香葱切成葱花。水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火,在腊肉上撒上葱花,盖上盖子虚蒸一分钟即可。非常方便简单。
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