家里煎牛排用什么油比较合适

一)家里煎牛排用什么油比较合适

1、牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油，所以一些煎牛排的人直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。

2、花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，与牛排的鲜嫩口感相得益彰。清香金黄的花生油非常适合煎烤牛排。

3、黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味。

4、橄榄油。橄榄油的特点是不黏腻，但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。

5、色拉油。色拉油因为特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名，但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老。

二)煎牛排用哪个部位的牛肉

煎牛排用肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。还可以用顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

三)煎牛排用什么黄油

1、煎牛排建议使用动物性黄油，味道自然，香气效果更好。黄油的味道很浓，香气很浓，炸牛排也有特别的味道。

2、不建议经常食用植物黄油。植物黄油是人工氢化的氢化植物油。它将在油中形成反式脂肪酸。如果长时间食用这种物质会致癌，所以最好不要使用植物黄油。

四)煎牛排用文火还是武火

文火和武火都是可以的。

煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以慢慢煎熟牛排。另外，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易使肉质松散，没有口感。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2至3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2至3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。