怎么判断午餐肉坏了

（一）怎么判断午餐肉坏了

1、颜色变深：随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低，而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，就不能吃。

2、表面发黏。肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。

3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

（二）午餐肉调料是什么

午餐肉调料是一种罐装压缩肉糜，原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

（三）杏鲍菇炒午餐肉怎么做

1、主料：杏鲍菇300g、午餐肉200g。

2、辅料：油10克、盐3克、生抽4克、葱一小根。

3、杏鲍菇切片。

4、午餐肉切片。

5、锅中加入油，杏鲍菇。

6、加入午餐肉。

7、盐，生抽，味精。

8、再加入葱，水，翻炒均匀即可。

（四）梅林午餐肉的做法

1、取猪肉洗净，切块待用；

2、葱、姜洗净，切段待用；

3、把切块的猪肉和切段的葱姜放入料理机，使之搅成肉馅；

4、在肉馅中放入生抽、五香粉、蚝油、料酒、鸡精、盐，向一个方向搅拌；

5、倒入淀粉水，一个蛋清和适量清水搅打，用筷子朝着一个方向搅拌肉馅；

6、将肉馅放到盘子里，盖上保鲜膜，帘子下放水，锅中水烧开大火蒸40分钟；

7、关火，放凉取出；

8、切片即可。