牛肉有肥肉吗

①牛肉有肥肉吗

牛肉没有像猪肉一样的肥肉，有脂肪，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多，牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

②牛肉有骚味味是什么原因

1、牛肉有骚味可能是因为被氨水泡过或者已经腐烂了。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，肉皮上没有红点，肉的脂肪呈洁白或淡黄色，具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

2、购买牛肉的时候，还可以通过触摸，判断牛肉是否新鲜。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，变质肉严重粘手。

3、牛肉不宜过多食用，一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

③牛肉有五颜六色的反光是好牛肉吗

牛肉是生活中比较常见的一种肉制品，它的做法比较多，可以炒着吃，可以煮着吃，可以烤着吃等，味道都很不错。有些人吃牛肉会发现有五颜六色的反光，这种是比较正常的一个物理反光现象，一般只有肉质紧密、脂肪少的牛肉才会有，不新鲜的牛肉不会有彩色的反光。

牛肉有五颜六色的反光是好牛肉吗

牛肉出现五颜六色的反光是好牛肉。

如果你注意到了，你可能会发现这种彩虹色的现象大多发生在肌腱等较薄的部位。这是因为彩虹色有一个大前提，即肉中的脂肪含量要少，肉要紧凑均匀，容易形成大面积的受光面。然后，在光线的影响下，在牛肉中富含的微量元素铁和锌的作用下，它变成了不同的彩虹色。

当我们用刀切牛肉时，许多肌节会留在切片上。这些肌节形成梯状结构。当可见光照射到这个平面上时，不同波长的可见光照射在这个平面上，导致出射角发生变化，因此不同颜色的可见光会被分离，然后我们看到肉中的“彩虹”。

如果肉不新鲜，肌节结构可能在腐败细菌和细胞自溶酶的作用下溶解，因此切割后很难看到彩虹光泽。

因此，彩虹色仍然是新鲜健康牛肉的代表！然而，这种现象非常罕见，发生概率相对较小。大多数牛肉颜色正常。购买牛肉时，最重要的是选择一个值得信赖的好品牌。如果你吃了好肉，它就会新鲜。原来的牛排很好吃，没有添加任何添加剂。遇到彩虹的概率很高！

牛肉上有五颜六色的反光是什么

牛肉反射光线是正常的。牛肉纤维较厚，切割后的肌纤维表面凹凸，形成一种称为“光栅”的结构。

光照射时会出现“反射光栅衍射效应”。我们看到了多彩的倒影。

一般来说，肌肉纤维部分越完整，越有可能出现颜色反射。研究发现，煮熟的牛肉腱肉横截面上颜色反射的概率很大。

牛肉怎么挑选

1.色泽鉴别

新鲜肉-肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈干净的白色或奶油黄色。第二种是新鲜肉——肌肉颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪没有光泽。变质的肉-肌肉颜色为暗红色，无光泽，脂肪呈暗绿色。

2.气味鉴别

新鲜肉-具有新鲜牛肉特有的正常气味。第二种是新鲜肉-略含氨或酸味。腐肉-有腐臭的气味。

3.黏度鉴别

新鲜肉-表面稍干或有一层风干膜，触摸时不粘。次级新鲜肉-表面干燥或粘稠，新切割表面潮湿。变质的肉-表面非常干燥或粘稠，新切的肉很粘稠。

4.弹性鉴别

新鲜肉-手指按压后的凹陷可以立即恢复。次级新鲜肉-手指按压后的抑郁恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉-手指按压后的凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

5.肉汤鉴别

优质冷冻牛肉（解冻肉）-肉汤透明清澈，脂肪在表面结块，有一定的香味。二级冷冻牛肉（解冻后）-汤稍浑浊，脂肪以小水滴漂浮在表面，因此味道和新鲜度较差。变质冷冻牛肉（解冻后）-肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面有少量脂肪漂浮，有异味。

④平遥的牛肉有啥特点

平遥的牛肉制作历史悠久，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。具有未见其肉、先闻其香、浓香扑鼻、目睹其物、色红诱人的特点，及养胃健脾之奇特功效。

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。