家常豆腐有几种做法
更新时间: 2024-06-02 06:56:50
Ⅰ,家常豆腐有几种做法
鲍汁豆腐做法:1、先做调味汁,把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里,放入适量清水搅拌均匀待用;
2、豆腐一块,流水下稍微一冲洗;
3、豆腐切小块,一个鸡蛋打散,放入豆腐沾满蛋液;
4、不粘锅放少许的油,温热时放入豆腐;
5、一面煎黄后,翻面煎另一面;
6、所有的豆腐两面全部煎黄,全部放入平底锅里,到入调好的料汁;
7、汤汁与豆腐齐平,小火慢炖;
8、炖至汤汁浓稠时,撒上小香葱,即可出锅。
麻婆豆腐做法:1、豆腐切一厘米见方的小块;
2、肉末剁好;
3、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2至3分钟爆出香味后捞出扔掉;
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1至2分钟;
5、然后放入肉末翻炒至熟;
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2至3分钟;
7、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4至5分钟,让豆腐完全入味;
8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
Ⅱ,石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康
豆腐有石膏豆腐和卤水豆腐之分,这两种豆腐之间有什么区别?石膏豆腐和卤水豆腐相比那个会更健康一些?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康
卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,因此卤水豆腐也一直受到人们的青睐。
卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,而且卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。
石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
石膏豆腐是什么豆腐
石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
石膏豆腐是酸性还是碱性
碱性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性还是碱性的食物,但其实食物的酸碱性不是按味道区分的,是根据食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定,豆腐含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性,因此豆腐是碱性食物。
Ⅲ,加工豆腐有几种方法
1、用冷水冲浆可多出豆腐,土法做豆腐,一般每千克黄豆只可制成豆腐2.5千克左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其做法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5千克豆子放一桶水)。再充分搅拌,使温度冷却均匀倒入冷水后过8~10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6~7分钟,第二次石膏水(用量与第一次同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈。过5分钟后,洒第三次石膏水(用量与前两次同)。这次只在豆浆最上层搅动一圈即可。大约过10分钟,豆腐全部生成,再进行包扎过滤。
2、加点碱面产量高,一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐,若在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,可提高产量40%。
3、浸泡大豆,浸泡大豆使其增重2.2~2.5倍,除去大豆皮,再将大豆冻结(可采用食品冻结方法中的任何一种),用粉碎机械将大豆粉碎成糊状物,其含水率大约为大豆原含水率的10~1倍。然后将糊状物加热至100℃,保持3~4分钟后停止加热,自然降温温度降至70~80℃添加相当于大豆重量的2%~5%的硫酸钙,使糊状的凝固,再将凝固物轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布,加压去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆渣。故不需要过滤设备。
4、先取油后加工豆腐,首先将大豆冷榨,为此应先将大豆筛去尘砂,除去虫蛀粒用清水洗净,然后进行冷榨两次,分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼,可制作优质豆腐及豆制品。每100千克大豆冷榨两次,可取油9~10千克,榨成豆饼80~82千克,其次用豆饼做豆腐。冷榨豆腐不需要磨浆,可直接熬煮豆腐浆,每10千克豆饼对水70千克左右,装入木桶内浸泡7~8小时,用勺子搅匀,倒入锅内,一面加热,一面不停地搅动,防止豆浆糊锅,然后点浆。即用1:7石膏水绕浆缸慢慢点人,直至出现豆腐脑为止。以后的制作工序与传统方法相同,这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。每100千克可多获纯利30元钱。
Ⅳ,如何用醋点豆腐有会的高人吗
白醋点豆腐的步骤为:
1、将黄豆浸泡8至10小时。
2、用榨汁机研磨豆浆,边磨边加入水。
3、煮豆浆,开锅后稍加搅拌然后关火,然后倒入500毫升水,降温至80摄氏度左右。
4、用25毫升白醋稀释到125毫升水中,分3至5次倒入,并慢慢搅动,此时会出现豆腐花。
5、再开火煮1至2分钟,待豆腐花变大后关火。
6、将豆腐装盒压上,倒入盒中时尽量均匀,用重物压好排水。
Ⅴ,脆豆腐有危害吗
一般人群均可食用脆皮豆腐。痛风、血尿酸患者慎食脆皮豆腐。
脆豆腐是一种调制凉菜的豆制品,是爱吃凉菜者首选,也是低糖食品适合糖尿病人的食用。
做法:
将每块豆腐干切成6片;将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;将青、红椒洗净放开水中焯一下;豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
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