手工打发淡奶油有什么技巧
更新时间: 2024-06-02 22:03:27
(1)手工打发淡奶油有什么技巧
1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。
2、将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。
3、将装奶油的容器置放于冰水里。
4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了。
5、将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路。
6、然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。
(2)打发淡奶油怎么保存
1、打发的奶油最好当天用完。打发完的奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷藏保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可。
2、淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
3、相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
(3)筷子打发淡奶油的技巧
1、用筷子打发淡奶油时,一定要飞速旋转,鲜奶油的温度要控制在0~5度,如果奶油中有碎冰,等到退冰后再快速打发,奶油在打发的时候会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态,而体积也逐渐膨大,如果发现奶油有明显的可塑性花纹,则可以停止打发。
2、在烘焙之前,打发奶油是最重要的过程,只有好的打发效果,后续的制作才会比较顺利。一般打发奶油使用打发器比较好,如果家里没有准备的话,也可以用筷子打发,不过用筷子打发的话会比较费时间,还会很费力,若力度不够,会影响打发的效果。
3、打发奶油之前,要准备冰块,将淡奶油倒入打发盆中,打发的过程中,打发盆要倾斜一点,然后用筷子快速旋转,等奶油起大泡的时候再放入蔗糖,继续打发,直到感觉筷子有受阻力,就可以停下打发,并提起筷子。
4、奶油打发好之后不要继续搅打,如果打发过度的话,会呈现水油分离,影响食用。如果想让奶油的口感更好,就要在打发之前,在鲜奶中加入少许朗姆酒。
(4)打发淡奶油加家用的白糖可以吗
主料:250毫升淡奶油,樱桃酒,冰块,40克白糖;
1、准备冰块;
2、将淡奶油倒入打发盆;
3、将盆倾斜放在冰块上;
4、用打蛋器中速打,起大泡时,放入樱桃酒和20克白糖;
5、淡奶油体积增大时,放入剩余20克白糖;
6、转高速打;
7、当出现清晰纹路时,将打蛋器调回中速;
8、当打蛋器感觉受阻时,要随时提起打蛋器,当打蛋器出现短尖,且不会弯曲,说明淡奶油已打发好。
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