面包有酒味还能吃吗
更新时间: 2024-06-02 21:37:53
(一)面包有酒味还能吃吗
面包有酒味,是在制作的过程中,为了节省时间,酵母的含量偏高,没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味,对人体没有害处。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
(二)米面包有一股馒头味是怎么回事
米面包很多人爱吃,本质上还是面包,只是在制作上会有些不同,在日本火了很久,那么,米面包有一股馒头味是怎么回事?米面包怎么制作?下面小编就带来介绍。
米面包有一股馒头味是怎么回事
初听到米面包的名号,总觉得一定是和传统面包有着天壤之别、极富东方韵味的食物,可事实上,在以小麦粉为主要原料烤制出面包这一基础定义上,又使用了稻米或者稻米成分的便可称为米面包了。
以面粉制作的面包有着蓬松的组织,这是因为小麦中所含的特殊蛋白质:麦谷蛋白(麸质)在吸水后会凝聚在一起形成面筋骨架,从而支撑住不断发酵膨胀的面团。而大米中是完全不含麸质的,通常情况下想要顺利烤出面包,就必须要和小麦联手才行。所以说,常规意义的米面包,本质上首先还是面包啦。
当然,米面包也不是简单地往面包里加点儿米而已。与小麦不同,大米中的淀粉是所有谷物中颗粒最小、最细腻的,吸水性特别好,色泽透白、米香柔和,所以哪怕只加入一部分稻米,也能得到更湿润、更柔软的面包组织。而相比传统面包略显苍白的颜色和比较清淡的香气,则十分适合加入蔬果类食材,制作出色彩鲜艳、果蔬风味浓郁的调味米面包,刚好契合了如今烘焙圈各类叫好又叫座的卖点。
虽然米面包在日本已经火了这么多年,可进入国内市场却只是近两三年的事。由于国内尚无相关行业标准,米面包的定义非常宽泛,选择粳米籼米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行,大米的比例更没有要求,哪怕含米量仅有1%也可以被叫做米面包。
如今我们能买到的米面包,多以如下三种不同的策略来呈现:
①面是面,米是米:面包中小麦和稻米作为独立的组分,发酵膨胀的部分全部交给小麦粉来完成,米则保留完整的形态、只作为果料或内馅儿给面包增添风味,比如紫米软欧或黄米面包;
②面粉混合米粉:在小麦粉中加入烘焙用的米粉,通常米粉的比例在20%,最高不能超过40%以免筋性过低导致面包不能成形。由于米粉的吸水性比小麦粉更强,制得的面包更湿润柔软,但麸质含量较低,虽然组织相对细腻但面包体积较小,吃起来没什么咀嚼感。
③米粉添加麸质:在烘焙用米粉中直接添加谷朊蛋白(麸质),直接解决了筋性不足的问题,可以制作出弹性更好、米香也更浓的米面包,不过缺少了小麦制品特殊的麦香,闻起来是米香,但吃起来味道更像馒头……
米面包怎么制作
1、比较简单的是直接使用大米面包预拌粉
这种大米面包预拌粉是商家已经调配好的,成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等,但是不同品牌配比和添加会有所不同,这样的预拌粉建议按照厂家给出的配方比例来制作。有些只有大米粉、小麦粉、谷朊粉等,并没有其他添加,可以按照通用配方来制作。
2、用一定比例的高筋面粉与大米粉混合
通常高筋面粉与大米粉的配比比例在8:2,这个比例能让面包拥有大米的香味,又不会妨碍面筋的生成。建议选择蛋白质含量较高(大于13%)的高筋面粉来组合。
想要有颜色的面包,还可以加草莓粉、南瓜粉~当然,也可以包点丰富的馅料。
(三)我的世界手机版面包有什么用
我的世界手机版游戏里玩家可以用三份小麦在工作台处合成获得面包。
玩家按着右键能吃面包,每个面包回复5(2个半鸡腿)和6.0饱和度。
村民能通过拾起面包使它们繁殖。当它们的物品栏满了,它们可能会把面包丢给其他村民。
(四)面包有蛋腥味怎么办
面包有蛋腥可以放点黄酒,加一勺子柠檬汁或者柠檬皮屑也是可以去蛋腥味,加几滴白醋然后搅拌均匀即可。一般面包有蛋腥可能是面包桶没刷干净,或做面包的配料不纯导致其中混有某腥味物质,或是面包机中掉入某种异物,烘烤时高温让它出味,窜入面包,做面包时要仔细检查制作工具,用料、操作问题。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
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