高筋粉做饼会硬吗
更新时间: 2024-05-20 12:07:14
1)高筋粉做饼会硬吗
高筋面粉做饼会硬,因为它筋度较高。做饼一般是用中筋面粉,再用开水将它和成面团,这样做的饼口感柔软、容易嚼动而且不易硬化。若是我们只有高筋面粉的话,就可以往它内部加入淀粉使它筋度降低从而代替中筋面粉。
用高筋面粉做的饼会硬吗
高筋面粉的筋度比较高,它一般是在发酵之后用来做面包的,用这种面粉来做饼是会比较硬,所以我们平时在做饼的时候可以优先选择中筋面粉为原料,这样做出来的饼的软硬程度才会适中。
我们在用中筋面粉做饼的时候要注意用开水将面粉揉成面团,用这样的方法揉出来的面团被人们称为烫面,它的口感柔软而且很容易嚼动,即便长时间放置也可以保持柔软,非常适合用来做饼。
若是我们家中只有高筋面粉没有中筋面粉的话,就要可以往高筋面粉中添加适量的淀粉来降低它的筋度 从而代替中筋面粉。同理,我们也可以往低筋面粉中加入鸡蛋以提高它的筋度代替中筋面粉。
2)全麦粉是高筋粉还是低筋粉
全麦粉不是高筋粉也不是低筋粉,全麦粉是指小麦清理后, 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺, 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉,就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品,有利于人体的消化吸收。
全麦粉与大米相比,钙、铁的含量高于大米,维生素的含量与大米相当,但全麦粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的损失。
3)面包使用的是高筋粉还是低筋粉
1、制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。
2、市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,这种面粉用手直接去抓,不易成团,适合用来制作面包,还可以用来制作一些酥皮点心。
4)馒头用高筋粉还是低筋粉
1、做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是低筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
2、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
5)怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋测定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,如果淀粉流失较少的话,就是低筋面粉。
2、手试法:将用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
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