自发粉还要放酵母吗

1)自发粉还要放酵母吗

自发粉不用加酵母，自发粉自带发酵剂。自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯（HenryJones）发明并取得专利。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

2)自发粉可以包饺子吗

自发粉不可以包饺子，包饺子用的是中筋粉和高筋粉；

用料：面粉400克，水230克；

饺子面的活法：

1、用盛器将面粉倒入其中；

2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多；

3、面团基本成型后用手用力糅合面团，若加的水多可在糅合过程中倒入面粉加以揉按；

4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

3)使用自发粉要不要加酵母

1、在用自发粉揉面团的时候是不用特意添加酵母的，它自带的膨松剂就能让面团发酵起来。

2、自发粉的用途有很多，可以用它制作馒头、花卷、包子、油条等面食，不过因为自发粉遇水揉成面团之后一定会发酵，所以饺子、面条这类食物是不能用它制作的，不然它们就会很容易破皮、断裂。

3、揉自发粉和揉普通面粉的方法是一样的，我们只需要边往自发粉中加入清水边用手对它进行搅拌，等所有的自发粉都沾上清水变为絮状之后，就可以将它们压在一起揉成光滑的面团了。

4)自发粉做馒头为什么不发

从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点

1、水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用；

2、面没有揉透；

3、醒发温度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面，还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸；

5、蒸时不能掀开锅盖，保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上；

6、蒸好后先开盖再关火。