水煮鱼需要什么配菜
更新时间: 2024-06-02 19:53:37
①水煮鱼需要什么配菜
可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜。具体根据个人喜好来确定。
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
②家常水煮鱼的做法
材料:鱼1条,鸡蛋1个,豆瓣酱2勺,盐、酱油、醋、糖、白胡椒粉各一勺,蒜3瓣,淀粉、花椒、葱适量。
步骤:
1、将准备的鱼切成薄厚相同的鱼片,鸡蛋、适量淀粉、白胡椒粉和盐,混匀后腌制30分钟。
2、热锅倒油,用小火炒花椒、葱段、姜片和蒜瓣,再加入豆瓣酱,炒出红油和香味。
3、加入适量清水、盐、酱油、醋和糖,用大火煮开,然后改用小火熬制。
4、待汤汁熬出香味后,改用大火,加入腌好的鱼片,鱼片变色后起锅,再加入少许花椒即可。
③水煮鱼怎么做要最简单的做法
原料:新鲜草鱼一条。
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克)、干辣椒250克、花椒约50克、盐、料酒、淀粉少许 。
制作方法:1.先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;2.黄豆芽洗浄备用;3.一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,沥干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;4.将浆好的鱼片下水焯至七八成熟,码在豆芽上;5.炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可食用。
④水煮鱼的鱼片怎么切
材料主料:鱼150克、鸡蛋清20克、辣椒酱20克、盐3克、大葱5克、姜汁2克、味精1克、淀粉2克。
具体做法:
1、将青鱼肉洗净,用刀斜切成大薄片,放入碗内;
2、加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
3、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散;
4、片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,沾着即可食用。
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