蒜长芽以后还能腌腊八蒜吗

①蒜长芽以后还能腌腊八蒜吗

蒜长芽以后，蒜头会变疏松，口感会差一点，蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜，这个过程里，不会产生有毒物质，可以正常使用，腊八蒜做法：1、将长芽的大蒜头去芽，剥皮，置于阴凉处晾干待用；2、选用质量较好的米醋，选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用；3、确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占三分之二容积；4、然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，放于冰箱中冷藏20天左右即可。

②腊八蒜吃完还能放新蒜吗

腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较多，一般都是用大蒜和米醋泡制而成，做出来的味道很不错，深受人们喜欢。腊八蒜吃完之后会剩下一些醋，这种情况不建议放新蒜继续泡制，最好重新用醋泡制。

腊八蒜吃完还能放新蒜吗

建议再换一次醋。不建议吃完腊八蒜后用剩下的醋浸泡，不仅会影响口感和口感，而且不卫生。容易滋生细菌，变质。

腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜的风味和色泽。所以大蒜和醋的保质期都不长，反复使用腌腊八蒜醋也不卫生。

例如，腌萝卜、酸豆、腌辣椒等罐头蔬菜，往往会反复使用老酸水，因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。

腊八蒜用什么醋

好米醋。

腌腊八蒜的时候一定要记得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因为米醋的颜色比较淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，吃起来有点甜。如果用醋腌的话，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，所以在腌腊八蒜的时候一定要注意这一点。

腊八蒜的制作方法

第一步是选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。

第二步是剥大蒜。这时，选择发芽的大蒜。不要使用那些发芽的大蒜。如果它们发芽了，把它们挑出来煮熟。发芽的大蒜很软，腌制得很好。吃起来不脆。

第三步是将大蒜去皮，然后切掉一部分根部，这样便于品尝，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易变质。

第四步是准备一个干净的玻璃瓶，然后加入大蒜，将米醋倒入瓶中，然后密封，放在阴凉处，腌制一段时间，等大蒜变绿，即可半个月左右吃完。

③腌腊八蒜的方法用不用放咸盐呢

腌腊八蒜不用放盐。

方法如下：

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：

1、蒜瓣去皮、洗净、晾干。

2、开水消毒一个干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。

3、将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀。

4、盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

注意事项：

1、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。

2、要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

3、要放在低温的地方。