卤汤怎么保存
更新时间: 2024-05-19 23:22:53
1)卤汤怎么保存
1、撇油:老汤一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净。
2、撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理,尤其是腥味重血水多的原料。
3、烧开:老汤第三层才为真正的卤水,只有这一部分才是卤肉的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微生物进入坏汤。
4、过滤:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
5、清扫:卤水长时间使用,需要用些吸附性的东西清理,即使卤水每天都过滤,但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠,此时就需要对卤水进行“清扫”。
2)下奶鸽子汤怎么做好
1、准备好鸽子1只(用水闷死)准备炖汤用、红枣几个、枸杞子、生姜片适量。
2、鸽肉洗净,闷血半小时后开始剖腹,切块待烧。据说鸽血吃的对术后病人和差分特别有利,所以才这样处理为宜。鸽肉块过开水(飞水)后捞起。
3、用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味,这样可以除腥味。
4、姜片烧出味后,倒入过开水后的鸽肉块翻炒2分钟后;接着放入备好的红枣和枸杞子,加入适量冷水大火烧开。
5、再将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内,慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就可以食用了。
3)鸽子汤怎么炖最补肾
1、食材:乳鸽1只,山药300克,红枣、枸杞、姜、水适量。
2、将鸽子清洗干净,剁成小块。
3、炖锅添加适量的水,放入鸽子,姜片,烧沸。
4、烧沸后用勺撇清泡沫,放入红枣,盖上盖子炖30分钟左右。
5、炖汤期间把枸杞清洗干净。
6、时间到了就打开锅盖,放入枸杞,继续炖至鸽子软烂。
7、炖鸽子的期间,把山药清洗干净,切成小块放入锅里。
8、依次放入适量的盐,炖至山药软烂就可以上桌开吃啦。
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