油炸凉粉可以裹淀粉吗

(一)油炸凉粉可以裹淀粉吗

油炸凉粉可以裹淀粉，这样可以让炸出来的凉粉表面有一层酥脆的外壳，吃起来也别有一番风味。通常炸凉粉时需要先将凉粉切块或切段，等凉粉油炸完毕，也根据自己的口味撒上调料给它调味。

凉粉是一种由凉粉草、大米、红薯和豌豆制成的食物，它经常用来拌酱油、醋、辣椒油食用，非常适合在夏天食用，不过凉粉除了凉拌之外还有一种做法，就是油炸。

有许多人制作油炸凉粉的时候，都是先将凉粉切段或者是切块，然后就直接放入锅中油炸，最后再往凉粉上撒上辣椒粉、孜然等调味料来提味。

其实我们在炸凉粉的时候，是可以在凉粉的表面裹上一层淀粉的，这样的话就可以让炸出来的凉粉表面有一层酥脆的外壳，吃起来也别有一番风味。

(二)裹淀粉油炸有什么好处

1、淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。

2、因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

(三)猪肉怎么裹淀粉

猪肉裹淀粉一般是将肉腌制好之后，先裹上蛋清，然后在裹上一层淀粉，这样做出来的肉食外酥里嫩，吃起来味道是非常好。

要保持肉质爽嫩，除了裹淀粉，还有以下方法：

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

(四)怎么给鸡翅裹淀粉

先准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。把鸡翅上面的调料颗粒抖落掉，然后再将鸡翅往淀粉滚一下，均匀的沾上淀粉；然后在鸡蛋液里过一下，再均匀的裹上面包糠即可。裹上面包糠后，记得要按压紧实，面包糠外凸容易粘不牢，用手适当捏紧就行了。准备工作完成，就能下锅油煎了。锅内加入大量油分，油温烧至7成热，把鸡中翅轻下入锅中，先用小火油炸四分钟左右，让面粉层彻底结痂呈焦金黄色，控油捞出。

(五)裹淀粉油炸有什么好处

裹淀粉油炸东西可以让炸出来的食物有酥脆的外皮，并且它的表面会呈现金黄色，从外观上也更容易勾起别人的食欲。淀粉还经常用于勾芡，它可以让汤汁更浓稠并且能阻止食材水份外溢。

许多有厨房经验的人应该都知道，在制作一些炸物的时候都需要给食材的表面裹上一层淀粉。但许多厨房新人虽然可能知道炸东西时需要这个步骤，却不明白为什么。

要这样做是因为包裹了淀粉之后的食材炸出来可以有酥脆的外皮，并且它的表面会呈现金黄色，从外观上也更容易勾起别人的食欲。不过淀粉的韧性比较差，所以比较适合软炸、酥炸。

淀粉除了可以用来油炸东西，还经常用于勾芡。它可以让我们做出来的汤水更加浓稠，并且还能直至原料中的水份往外益处，也可以使菜品的颜色更加有光泽。