油条面除了做油条还能做什么
更新时间: 2024-06-18 16:10:10
壹,油条面除了做油条还能做什么
油条面除了做油条还能做油饼,麻团,油炸糕等,油条面一般用中筋面粉或者高筋面粉。
油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一,天津称油条为果子,安徽一些地区称油果子,东北地区称大果子,闽南福建等地称油炸鬼。
贰,油条面发酵多长时间
1、油条面发酵多长时间要根据温度、季节、使用的膨松剂等方面判断。不同的膨松剂其发酵时间不同,一般冬季发酵的时间比较长,夏季发酵时间短一些。油条面最适宜的发酵温度是30~35度,这个温度大约需要发酵3~4个小时。
2、做油条之前,将面团揉好后要进行发酵步骤,如果不发酵,那么做出来的油条不好吃。通常做油条都用中筋面粉,然后在面粉里面加入适量的鸡蛋、泡打粉、小苏打、食盐、酵母等食材,将这些食材全部放好后,再搅拌均匀。
3、搅拌的时候,要适量的添加些水分,一直搅拌成面糊,最后倒入一些食用油,揉成面团用保鲜膜包裹好,放在一个盆里,盖上盖子进行醒发。如果是在晚上和面,可以发酵一个晚上,白天发酵的话,时间控制在3~4个小时就行。
4、发酵好的面团做成油条后,吃起来更劲道,味道更好。面团发酵好就可以开始制作成长条了,宽度大约在3厘米左右就可以,长度大约在6厘米左右。取出两个长条叠放在一起,用筷子在中间按压一下,然后再捏住两头稍微伸长一点就可以放进锅里炸制了。
叁,做油条面和干了怎么办
做油条面和干了可以提高一点面团的温度,加入适量的热水;因为一般水温越高,和的面就越软,但要注意若是需要加入酵母水温不能过高,否则酵母菌会被烫死。油条是一种古老的中式面食,而且油条具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点;并且油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效。
肆,油条面为什么在冰箱里放一晚上
油条面在冰箱里放一晚上是因为油条制作需要低温发酵,如果放在25度左右的地方,时间太长会把面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
冷藏为了油条面不过度发起,让油条面形状更好的制作,也就是定型。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快,就是没醒够。
油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。
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