拉面粉里有拉面精吗

一:拉面粉里有拉面精吗

没有。

拉面里的拉面剂，简称蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。

蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。拉面里加了可以增加拉面的口感。

现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，蓬灰里面含有铅、砷成分，含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物，蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。

二:面粉里有淀粉吗

面粉里是有淀粉的。因为面粉之中，淀粉约占七成。小麦淀粉与水混和后，淀粉粒子吸水膨胀；温度上升，到大约摄氏55度，糊化作用使其呈现黏稠的胶状。而再继续加热至摄氏85度以上，水分渐渐蒸发，淀粉之胶体溶液则渐渐变白

三:面粉里的小黑虫有毒吗

面粉里的小黑虫没有毒。面粉里的小黑虫叫赤拟谷盗，主要依靠食用玉米、小麦、高粱、干果、豆类生存，这种虫子是无毒的，吃了不会对身体产生影响。面粉长虫主要是因为存放的环境过于潮湿，导致面粉中的含水量增加，利于虫子繁殖，只要控制面粉含水量在12％~13％就不会生虫，因此贮藏面粉时，可经常打开面粉的包装袋观察面粉有无结块受潮现象，一旦发现成品含水量超过上限时，要及时晾晒或置入55~60摄氏度烘干机内烘焙，就不会生虫了。

挑选面粉的方法：

１、看颜色：有很多人在买面粉的时候都会以为，面粉越白越好，其实面粉太白有可能是添加了增白剂的原因。好的面粉颜色白色中会有一点淡黄色，如果面粉发黑说明已经受潮变质了，所以发黑和太白的面粉大家在买的时候就要慎重了。

２、闻味道：好的面粉闻起来发甜，是一股小麦的纯香，如果闻起来有霉味或其它异味，说明已经变质了，或者是不好的面粉了。

３、摸一摸：用手摸一摸面粉感受下手感细腻程度，好的面粉一般质地均匀、手感细腻绵软。摸上去太滑的面粉有可能添加了其它东西，劣质的面粉摸上去有很强颗粒感、易结团。

四:肉丸要不要放面粉里

做肉丸要放面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。

材料：猪肉馅500克、白糖5克、盐4克、大葱1根、五香粉3克、鸡蛋1个、面粉100克、淀粉50克、午餐肉调味料适量、姜蓉适量、鸡精3克。

步骤：

猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉；加一勺姜蓉；把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌；加一勺盐；加一大勺白糖；加适量鸡精；加适量午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打；把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌；加入适量面粉，再搅拌；加入玉米淀粉，继续搅拌；把肉馅继续搅拌；锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出；用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时，边小火烧水；等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫；待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

五:面粉里加盐能起哪些作用

主要作用有:

1、减少干面结团的现象。

2、在面中加入适量的盐会更香，做的食物不易破皮。

3、可以缩短发酵时间，口感更加松软。