吃香椿的禁忌

吃香椿的禁忌

1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。

2、香椿味美，不宜多吃，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。

3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。

4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。

香椿的繁殖方法

1、种子繁殖：为了保证生育的同一，用种子来进行繁殖是最合适的方法了，这种方法也最为常见。用种子繁殖的香椿的主根十分明显，生长的也不叫旺盛。在播种之。需要先用20到30度的温水将种子浸泡12个小时左右，之后将种子取出用清水冲洗干净后放到袋子里催芽。催芽的温度在25度左右即可。等到种子发芽了之后就可以播种了，最好是在4到5月份之间播种，而且等到了秋冬时节，有需要的朋友还可以移栽，注意在繁殖的期间可能有根腐病的出现。

2、分株繁殖：这种方法需要在树冠的周围进行开沟，把约直径1厘米的根切断后来刺激植物根芽生长。在断根的时候要注意切记不能破坏比较大的根系，断根以后就可以盖上土了，而且还需要添加一定的腐熟有机肥来帮助根芽和植物的生长发育。这种方法每年大概能产生2到3株的芽苗。

3、根插繁殖：具体方法是将直径为0.5到1厘米根取下，然后剪成长在10到15厘米之间的插穗。把相对较粗的那一面剪平以后朝上，比较细的那一面需要斜切朝下。插穗前需要用0.4%丁酸溶液稀释1000倍以后泡上半个小时，泡好之后要将插穗深插在砂床上，此时的温度最好在25到30度，湿度建议在75%到80%即可。最好用透明的塑料布盖上，萌芽以后每穗保留一个芽就够了，若想移栽的话需要等到植株成长到30厘米左右。

4、扦插繁殖：这种方法繁殖最好在4到6月份的时候进行，将在当年生出并且半木质化的纸条修剪早15厘米左右，将枝条扦插在砂床里，也需要将插穗在0.4%丁酸溶液稀释1000倍液中浸泡一个钟头或半个钟头后进行扦插。

漆树和香椿的区别

1、漆树的叶芽比香椿芽稍微窄一点点，红色稍浅一些，漆树芽长的形状也比较规整，而香椿芽就容易卷曲和歪斜。同时，香椿叶的边缘有稀疏锯齿。而在秋季的时候，漆树的叶片呈红色，非常艳丽，但香椿的叶片变色不明显，只呈黄色变化。

2、把叶茎折断，看看里面的汁液。香椿的汁液比较少，而且呈无色透明状；而漆树芽一掰开，就能看见里面流出乳白色的液体，如果放置一会儿，折断面就会发黑。

3、最好从茎部折断，凑近一闻，漆树芽几乎没有香味；但香椿芽的那股清香扑鼻而来。

香椿怎么吃

1、选择鲜嫩的香椿芽，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，食用过多的亚硝酸盐对身体不利。

2、用沸水焯一下，把在沸水中焯1分钟左右，可去除70%的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能保存香椿的绿色，也不会影响菜的风味。

3、用焯好的香椿芽做菜，香椿芽焯好后，控干水分，即可烹制美味的菜肴，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等。

4、香椿芽采摘或者购买的比较多，一时难以吃完，可以把香椿芽焯后用盐腌制，最好一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

采摘香椿的禁忌

1、采摘时间每年的3月下旬～5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。过迟采摘的香椿产量虽高，但品质差且芽基已木质化，采摘时也会伤害树体，影响下茬芽的萌发和生长。

2、因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，色彩鲜艳，枝头伤口愈合快。采摘标准以芽色紫红，芽长10cm～12cm为佳。

3、第1茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10cm以上、不超过15cm时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。摘方法多采用掰芽法，即将新萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。

4、采摘时要稍留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10cm以上时采摘第2茬。采摘第2茬椿芽时可以隔1个～2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片～3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。

5、椿芽采摘后，应平摊在苇席上，放在通风阴凉处，厚度不超过10cm，切勿堆放过夜，否则，极易发热变质，引起脱叶。