紫菜泡出来的水铁锈色正常吗

紫菜泡出来的水铁锈色正常吗

红藻类，含碘较多，浸泡后，碘融于水中，与水中的矿物质发生化学反映，所以成为铁锈色。

鉴别紫菜真假的小窍门：

1、首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。

2、现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。

3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。

4、最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下很有弹性。

紫菜泡水发红还能吃吗

1、一般的海菜带一些鲜红色是一切正常的，一般在泡海菜的情况下水为干净全透明的便是一切正常的。若冷水侵泡后的海菜呈紫蓝色，表明海菜在干躁、包裝前已被有有害物质所环境污染，这类海菜对身体危害，不可以服用。

2、购买海菜，以浅紫色、薄而有光泽度的较新鮮。海菜是酸性无发热量食品，放面、放汤，或风干作小吃，烧菜则较为少，广东潮汕的紫菜汤，四宝面等就是以海菜做原材料。

紫菜泡水后为什么是紫红色的

紫菜泡水后变成紫红色是因为掉色，因为里面一种叫做“藻红素”的色素，这种色素是溶于水的，在发泡过程中掉色就是正常的现象。

藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，平时煮紫菜汤的时候，煮熟后就没有红色了。失去藻红素的紫菜就变成绿色，这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。

紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，呈现绿色。所以，如果泡出来水是橘红色，恰恰还说明这个紫菜比较新鲜。