打发淡奶油用什么速度
更新时间: 2024-06-16 18:59:01
打发淡奶油用什么速度
1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。
2、将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。
3、将装奶油的容器置放于冰水里。
4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了。
5、将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路。
6、一边观察一边继续打,千万不要打过头了,当打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时奶油非常细腻,表示打发完成。
手动打发淡奶油要多久
手动打发淡奶油20分钟。手动打发淡奶油手转动的速度要快,太慢不仅很难打发出来淡奶油,还会导致打发出来的淡奶油稳定性不好,影响口感。手动打发的淡奶油一次性吃不完,建议放在冰箱冷藏室里保存以免手动打发的淡奶油变质产生异味,影响下次食用。
奶油:
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,增加心血管疾病的发病几率。
如何打发淡奶油
1、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。2、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。3、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。 4、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面,这个过程大约在5分钟以内。
已打发淡奶油怎么保存
1、如果是已经打发的奶油基本上是无法保存时间太久的,可以放在冰箱冷藏一个小时左右,时间太久,淡奶油可能就无法成型。一般来说,没有开封的淡奶油,是可以常温保存的。
2、如果购买的是进口的淡奶油,最好是选择用毛巾包裹一层,放入冰箱门的一侧,这样可以避免被冻伤。
3、淡奶油如果开封了,开口越小越有利于长期保存,开口之后应该保持开口十分干净,这样可以保存一个月左右。
4、奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬。如果冷藏时间过长,可以将其取出来,放在室温下,等待软化。
筷子打发淡奶油的技巧
1、用筷子打发淡奶油时,一定要飞速旋转,鲜奶油的温度要控制在0~5度,如果奶油中有碎冰,等到退冰后再快速打发,奶油在打发的时候会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态,而体积也逐渐膨大,如果发现奶油有明显的可塑性花纹,则可以停止打发。
2、在烘焙之前,打发奶油是最重要的过程,只有好的打发效果,后续的制作才会比较顺利。一般打发奶油使用打发器比较好,如果家里没有准备的话,也可以用筷子打发,不过用筷子打发的话会比较费时间,还会很费力,若力度不够,会影响打发的效果。
3、打发奶油之前,要准备冰块,将淡奶油倒入打发盆中,打发的过程中,打发盆要倾斜一点,然后用筷子快速旋转,等奶油起大泡的时候再放入蔗糖,继续打发,直到感觉筷子有受阻力,就可以停下打发,并提起筷子。
4、奶油打发好之后不要继续搅打,如果打发过度的话,会呈现水油分离,影响食用。如果想让奶油的口感更好,就要在打发之前,在鲜奶中加入少许朗姆酒。
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