酸辣牛头皮制作方法教程
更新时间: 2024-06-02 19:08:40
酸辣牛头皮制作方法教程
1、主料:牛头皮750克。
2、配料:老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克。
3、调料:盐10克、糖2克、鸡粉3克、生粉5克、加饭酒15克、鸡油10克。
4、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥,老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时。
5、再把牛头皮放入盐、糖、鸡粉、焗3小时,拿出切块放盘。
6、萝卜球、油菜飞水放入盘四周,汤加鸡油打芡,淋在牛头上即可。
酸辣牛肉滑菠萝怎么做
1、菠萝半个、牛肉200克、圣女果适量、食盐适量、酱油适量、姜5克、淀粉适量、苏打粉适量、鸡蛋清适量、橄榄油适量、蘑菇精适量。
2、菠萝切半,在菠萝的中心用刀划一个长方形,然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
3、用大平勺从菠萝果肉底部切入,用力往前推,将所有果肉取出。
4、将取出的果肉切成三角形小片,泡入盐水,菠萝变成一个大容器备用。
5、牛肉切成厚薄均匀的小片,放入一小勺苏打粉。
6、用手抓均匀,放置5分钟,然后用清水冲净。
7、接着将牛肉放入一勺盐,适量淀粉,一勺橄榄油,蛋清,用手抓匀腌制10分钟。
8、锅入油,放一些姜丝爆香,牛肉迅速滑入锅中。
9、牛肉变色后,马上倒入菠萝拌炒,放入适量蘑菇精,整个过程不超过一分半钟。
10、装入菠萝船里,放上樱桃番茄点缀即可。
酸辣牛蹄筋做法步骤
1、辅料:香菜(25克);调料:小葱(20克)、 盐(4克) 、生抽(20克) 、醋(25克) 、花椒粉(2克) 、味精(3克)、 辣椒油(40克) 、大蒜(20克)。
2、制作工艺: 熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末;碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
酸辣牛肚的做法
1、原料:牛肚500克,小米椒、香菜各20克。
2、调料:葱花10克,姜片5克、辣椒酱30克,盐1克,醋10克、酱油2克,鸡粉3克,高汤、色拉油各适量。
3、牛肚切条、焯水,小米椒切末,香菜切段。
4、锅加油烧热,下葱、姜、小米椒炒香,加高汤烧开。加盐、醋、酱油调味,放入牛肚煮6—10分钟。
5、捞出牛肚放入碗中,撇去残渣,加鸡精调味,撤香菜即可。
酸辣牛百叶怎么做
1、主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
2、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。
3、用冷水过凉后切成细丝。
4、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝。
5、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
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