河蟹的膏和黄分别是什么物质

河蟹的膏和黄分别是什么物质

蟹膏是公蟹精巢，蟹黄是母蟹卵巢。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，也是雄蟹强壮与成熟的标志，剥开公蟹的壳，就能看的蟹壳和蟹坨坨当中有白白的粘粘的东西，自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥；蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，也就是蟹黄是母螃蟹才有的，母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺，所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。

洗河蟹的正确方法

1、首先准备一盆约45℃的温水。将螃蟹肚子朝上一一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕过去了，不会再夹你的手指了，也不会影响螃蟹的鲜美。

2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4、接下来抓住双钳，打开腹盖，在中心从里向外挤出渗出物。

5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

河蟹的制作方法窍门

1、食材：河蟹几只，陈醋适量，紫苏适量，盐适量，生姜适量。

2、将买来的河蟹放入大盆，注入清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡3、4小时，让螃蟹吐吐体内的污物。

3、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净。

4、清煮：将螃蟹放入锅中，加入清水，没过螃蟹表面大约5cm，再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶；盖上锅盖，开大火煮开后略调小火候，煮大约12到15分钟，关火后焖1、2分钟即可；煮的时间视螃蟹大小调整。

5、清蒸：锅中注入充足的清水，加入姜片、紫苏叶和少许盐。

6、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘，放入蒸屉；盖上锅盖，大火煮开后保持火候，蒸12到15分钟，即可。

7、蒸煮螃蟹时，准备蘸汁：生姜切成细末，加入适量陈醋即可，喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末。

8、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳，摆盘后，与蘸汁一起上桌。

河蟹的营养价值及功效

1、营养成分:蛋白质、钾、钙、磷、维生素E、烟酸等。具有清热解毒、养筋活血的作用。

2、烹饪提示: 螃蟹烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒。

3、一般人群均可食用,尤其适合跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、骨质疏松症者食用。

4、注意：患有伤风,发热、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、高脂血症、冠心病、风湿性关节炎,、痛经等病症者以及孕妇不宜食用。