小麦粉和生粉一样吗

小麦粉和生粉一样吗

小麦粉和生粉的性质、成分、手感、外观及用途都不一样。具体详情如下：

1、性质

小麦粉是用天然生长的小麦通过加工而成，或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉。

生粉也就是淀粉，原料可以是地瓜、木薯、土豆，玉米等，从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、手感

面粉用手指揉搓非常的光滑，淀粉感到有涩涩的。

4、外观上

面粉偏微黄，然而淀粉很洁白，色泽上更纯。

5、用途

面粉主要用于做油条、包子、馒头等生活中常吃的食物。淀粉多用来做汤，清澈且有粘滑，口感和视觉都好。主要作勾芡、点心用。

小麦粉可以做馒头吗

小麦粉可以做馒头。

馒头的做法：

１、用热的奶香玉米汁浸泡洗净的玉米渣，当玉米汁放凉后加入酵母，放置１０分钟。

２、把小麦粉和玉米粉混合，将玉米汁和玉米糁倒入面粉中，并加入白糖和植物油混合均匀，揉成“三光”状态的面团。

３、把面团放在室温下发酵到原来的２倍，把面团分成两份。

４、把每一份面团擀成长方形，再卷起来成圆柱体，搓成粗细均等的圆柱体，切成６份，放在蒸盘上，盖上锅盖，最后发酵约２０分钟。

５、用中大火蒸约１５分钟，关火后焖５分钟即可。

小麦粉：

小麦粉指用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在１１％以上，高的可达１５％到２０％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在７０％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦粉能当面粉用吗

面粉；是指、粮食作物颗粒磨成的粉、统一称为面粉；如；小麦、玉米、小米、大米、豆类等、磨成的粉-----

小麦粉、是小麦粒经过加工磨成的粉、生活中食用的、馒头、水饺皮、包子皮、糕点、等都是小麦面粉的成分制作成的---------

严格说两者还是有区别的:

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。