老干妈的辣椒油是什么做的

（一）老干妈的辣椒油是什么做的

1、食材：辣椒面、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香叶、草果、蒜、姜、葱白、糖、盐。找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

2、八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊。

3、锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。

4、蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。

5、待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。

6、这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。

7、继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。

8、搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。

9、搅拌均匀后静置晾凉，沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。

（二）豆瓣酱和老干妈的区别

1、它们都是调味品。老干妈是一种以辣椒酱和豆豉为主的混合物，味道为鲜香辣为主。豆瓣酱是以豆子为主的酿造物，味道以鲜咸酱香为主。往细一点说老干妈是个品牌，豆瓣酱是个品种。

2、豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

（三）别再找老干妈的配方了

1、首先，我们要准备食材，有瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、盐、生抽以及料酒。然后我们要将瘦肉洗净，切成肉末；然后将肉末进行腌制，可以将糖、盐、生抽和料酒一起导入盛有肉末的碗里腌制15分钟左右，这样可以保证肉末新鲜的口感；

2、接下来要把辣椒煎碎，如果不喜欢自己做的话，可以在超市买现成的辣椒末，将处理好的辣椒末盛碗里备用；然后要开始入锅了。我们要先将锅里倒入一点油，最好是植物油；再将白芝麻倒入进行翻炒，目的就是用白芝麻来为辣椒酱提香，如果不喜欢可以不放，炒熟，并且出香味后盛出备用；

3、紧接着，要开始烧开油了，要将植物油用大火烧开，当油的表面没有泡沫时将花椒和老姜放进锅里炸，炸的过程要调成中小火，用油的余温来帮助提香；将花椒和老姜捞出后，将热油倒入盛有辣椒末的碗里，简单搅拌一下碗。

4、此时锅里还会有点余油，将切好的肉末倒入锅里翻炒，当肉末变干就可以直接倒在碗里了，搅拌均匀后放凉；待辣椒油变凉后，再放入少量的盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀，最后美味的辣椒酱就出锅啦。

（四）老干妈的正宗做法

1、准备好所需食材，指天椒去蒂，放入料理机中，按下程序键打碎，倒出备用。

2、热锅起油，倒入辣椒碎，摊平小火煮一会，倒入豆鼓，拌匀，小火煮。

3、关火加入生抽、老抽，加入花生米，撒入糖、盐，拌匀，倒出装碗晾凉即可。

（五）怎么开老干妈的瓶子

1、将老干妈瓶子倒立过来，用手拍打瓶底，拍打差不多之后，将瓶子倒回来。再用手摇晃瓶子确保打开老干妈瓶盖时不会撒出来，在逆时针旋转拧开瓶盖即可。

2、将瓶子倒放在热水中，热水需要浸没瓶子三分之一。等待浸没几分钟后将老干妈瓶子取出，正常放置后，摇晃瓶子确定老干妈酱不积压在瓶盖，逆时针拧开瓶盖即可。

3、找到老干妈瓶盖的几个凹槽，用小锤子适度敲打凹槽处，不可用力过猛敲坏瓶子了，然后用汤勺的长柄挑开瓶盖一点，就逆时针拧开瓶盖了。