老边饺子的由来是什么
更新时间: 2024-06-02 17:34:42
一.老边饺子的由来是什么
1、相传清朝道光年间,河北任丘县一带多年灾荒,官府却加紧收租收捐,老百姓忍无可忍只好背井离乡,四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉,原来就是开饺子馆的,此时也呆不下去了,只好一家人逃向东北。
2、一天晚上,他们投宿在一户人家中,恰巧这家在为老太太祝寿,于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口,其馅肥嫩香软而不腻人,于是就虚心向这家人求教。
3、主人看边福老汉诚实厚道,便告诉了他其中的秘密,原来这家人为了让老太太吃起来舒服,在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包,如此做出来的饺子便又香又软,而且不那么油腻了。
4、边福将此记在心中,后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来,打了个马架子小房,开起了“老边饺子馆”。
5、由于技术上的改进,老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足,从创始人边福开始,其煸馅的秘方便传子不传妻,于是每天直到闭店,等伙计离店妻子入睡后,老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。
二.芹菜香干饺子的家常做法
材料主料:芹菜400克、香干300克、面粉1000克。
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、水适量。
做法:
1、准备面粉,和面团。
2、香干,洗干净切成丁。
3、芹菜洗干净,过水之后切成丁。
4、把芹菜和香干分别切丁然后拌匀,做成饺子馅。
5、把面团赶成饺子皮。
6、包饺子。
7、包好的饺子上蒸锅蒸,蒸熟即可。
三.东北粉面饺子的做法
配料:白面一碗,土豆淀粉一碗,黄瓜两根,胡萝卜一根,鸡蛋一个盐少许,蚝油一勺,糖一个勺子的四分之一,胡椒粉少许,色拉油少许。
步骤:1. 和面,要用烫面,将面粉至于和面盆中,边加热水便用筷子搅,用力多揉一会,放在盆中,盖好盖子,醒30分钟到50分钟;
2、切白菜,把白菜洗净,切成碎末,开水下锅,抄两分钟,捞出来用凉水冲凉,用手攥干,放在旁边备用;
3、把剁好的肉馅,加入蚝油,烟,胡椒粉,包子饺子粉,盐,鸡蛋,色拉油等,量都按照上面材料的量加入这时把肉馅一边加水一边搅,加入之前备用好的白菜,葱花和姜末搅拌;
4、把醒好的面,拿过来,分成几块均等的面块,然后把面块搓成条,在揪成两公分乘两公分大小的继子,用手按平,把继子擀成又薄又圆的片,包成饺子;
5、蒸饺子时先把水烧开,然后放上屉布,摆好饺子,到水再次烧开,计时十分钟。
四.做好饺子的方法
1、和面时,加1个鸡蛋,5克食盐,饺子皮更劲道,饺子面和面一定要用冷水。
2、拌肉馅猪前腿肉完全符合,是最佳选择。五花肉是次选,猪后腿肉较柴,不建议拌饺子馅。馅剁好以后,需要打水处理,肉馅更鲜嫩!
3、拌荤素搭配的饺子馅,待肉馅调味完成后,再拌入素馅,素馅可以适当挤干水分,防止出水,使饺子馅出水过多不好包。
4、根据不同食材属性来选择,合理的搭配比例可以使饺子口感更好,营养更足。
5、调好的饺子馅最后滴入少许香油或者植物油,可以封住饺子馅的水分,起到缩水作用,馅出水少,味道更鲜嫩多汁。
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