土豆淀粉和土豆生粉有什么区别吗
更新时间: 2024-06-16 20:01:57
壹,土豆淀粉和土豆生粉有什么区别吗
土豆淀粉和土豆生粉区别:
叫法不同,生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中。材质范围不同,生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,多见于一些高档餐厅的配料中。
贰,木薯淀粉和玉米淀粉的区别
1、区别:木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,而玉米淀粉适合做菜勾芡和用在西药里。
2、木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
3、玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,可以应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
叁,木薯淀粉和红薯淀粉的区别
1、用木薯和红薯制作而成的淀粉,在外观上非常相似,所以很多人会将这二者混淆,或者是直接认为它们是一种东西,但是实际上这是大错特错的,木薯淀粉和红薯淀粉是有一定区别的。
2、木薯粉经常被称为是泰国生粉,是淀粉的名称,是用一种热带植物的块根中提取的淀粉制作而成的,在加热煮熟了之后,呈现透明状,吃起来非常有弹性,因此在很多口感Q弹的点心中使用较多。
3、而红薯粉又被称为是地瓜粉,加工制成之后外形是灰色细长条状,和我们常吃的粉丝有点相似,其主要的成分是淀粉,属于粗粮一类,经常食用的话能够促进消化,对人身体有好处。
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